Le ouin est une crème composée de lait, oeufs, sucre et vanille; nappée de caramel. Spécialité ancestrale du Gâtinais français, en particulier de la commune de Guercheville (Seine-et-Marne), le ouin est une crème au caramel délicieuse qui se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Le fromoncourtois est un gâteau composé d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, oeuf et eau, d’une garniture de pommes et noix revenues dans du beurre et du sucre et d’un appareil à clafoutis à base de lait, oeufs, sucre, farine et vanille. Il s’agit d’une spécialité pâtissière du village de Moncourt Fromonville … Lire la suite
La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée et d’une garniture de pommes tranchées, yaourt, miel, beurre demi-sel et oeuf. Au milieu du XIXe siècle, le miel du Gâtinais existait en quatre variétés (surfin, blanc fin, ordinaire, et commun), vendu en baril de … Lire la suite
Le Fontainebleau est une mousse de couleur blanche aérée, d’environ 10 cm de diamètre, enveloppée dans une mousseline. Elle est composée de faisselle et de crème fouettée (généralement 2 mesures de faisselle pour 1 de crème fouettée). Elle est sucrée ou non et peut s’accompagner de fruits frais. Également appelé bellifontain ou crémet, le Fontainebleau … Lire la suite
La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture au yaourt, miel, œuf et tranches de pommes recouvertes de miel et de noix de beurre ainsi que de croisillons de pâte. Originaire du Gâtinais (ancienne région entre la Seine et la Loire à 100 … Lire la suite
Le gâteau briard de la Toussaint est un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron; décoré avec des tranches de citron confit et des framboises. Originaire de la région briarde (Provins, Meaux…), le « gâteau de la Toussaint » a été conçu au XVIIIe siècle avec une base de génoise … Lire la suite
Les niflettes sont des tartelettes composées d’un fonds de pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois parfumées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées dès le Moyen Age pour la fête de la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins … Lire la suite
