La tarte à la rhubarbe d’Artois est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, rhubarbe, cassonade brune ou vergeoise, oeufs et crème fraîche liquide.
Originaire du nord d’Asie (Sibérie), utilisée en Chine et Mongolie comme plante médicinale, la rhubarbe a été acclimatée en Europe par les Anglais à la fin du XVIIIe siècle. Le terme « rhubarbe » vient du bas latin « rheubarbarum » ou « rhabarbarum » signifiant « racine de Barbarie », car consommée à l’origine par des peuples étrangers, appelés autrefois peuples « barbares ». Sa culture se développera sur le continent en Allemagne puis en France via l’Alsace (cuisinée dans des beignets ou des tartes) avant de se diffuser dans le Nord et en Artois. Région historique de France, ayant pour capitale Arras, les premières mentions de l’Artois datent du Moyen Âge.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse à la rhubarbe se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 500 g de rhubarbe |
| 100 g de cassonade brune ou vergeoise |
| 2 oeufs |
| 200 ml de crème fraîche liquide 30% de matières grasses |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Laver les bâtons de rhubarbe.
- Disposer la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Couper la rhubarbe sans la peler en petits cubes et répartir sur le fonds de pâte.
- Dans un bol, mélanger les 2 oeufs, le sucre et la crème fraîche.
- Répartir le mélange sur les morceaux de rhubarbe.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
