La tarte à la choucroute, pommes de terre et lardons est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, choucroute, crème fraîche, œufs, lait, oignon, sel, poivre et cumin. Le terme « choucroute » vient du mot alsacien « Sürkrüt » (composé de « Sür » ou « aigre » et « Krüt » … Lire la suite
Le gâteau streusel (ou Streuselküeche en alsacien) aux fraises alsacien est un gâteau composé d’un fonds de pâte à gâteau, d’une garniture de fraises et de sucre et d’un streusel de farine, sucre de canne, beurre et d’amandes effilées. Le « streusel » est un mélange de beurre, sucre, farine et parfois d’amandes en poudre ou effilées. … Lire la suite
Le flan alsacien est un entremets composé de lait, sucre en poudre, farine, fécule de maïs et œufs. Emile Moensch, jeune boulanger alsacien, entré comme apprenti vers 1890 dans une boulangerie de Vienne en Autriche, prit connaissance des recherches en cours sur la levure chimique. En 1896, il ouvrit une petite épicerie à Igney-Avricourt en … Lire la suite
La choucroute (de l’alsacien sürkrüt dérivé de l’allemand sauerkraut qui signifie chou aigre) est une préparation composée de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne et servi avec de la viande et de la charcuterie … Lire la suite
Le gâteau au fromage blanc (ou käsküche en alsacien) est un gâteau constitué d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture au fromage blanc, fécule de maïs, sucre, crème fraîche, raisins secs macérés dans du schnaps. Originaire d’Alsace (Colmar), ce gâteau au fromage blanc est dérivé des gâteaux au fromage allemands. Au XVIe et au … Lire la suite
Le gâteau Forêt-Noire est un gâteau composé de couches de génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Il est recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Bien que les desserts à base de cerises, kirsch et crème Chantilly remontent au XIXe siècle en Forêt-Noire, … Lire la suite
Les Dampfnüdels sont de petits pains blancs ou pains au lait composés de farine, eau, levure, sel, beurre ou margarine, œufs et éventuellement sucre; gonflés à la vapeur.Spécialité du sud de l’Allemagne (Bavière et Palatinat) et d’Autriche, ils se trouvent dans le nord-est de la France, en Alsace-Moselle, ainsi qu’au Luxembourg et en Suisse.Elles sont … Lire la suite
Les quenelles de pommes de terre sont une préparation à base de pommes de terre, farine et beurre. Originaires d’Alsace, aussi appelées hardaepfelpflutta ou buewespaetzle, ce mets d’origine rurale constituait un plat en soi accompagné d’une salade verte. Il accompagnait parfois le dimanche une viande sans sauce (joues de porc cuites au court-bouillon) ou des … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
Les Striebels sont des beignets à base de farine, de beurre, de lait, d’œufs et de sucre. Elles se préparent en faisant tourner la pâte en spirale à travers un entonnoir dans une casserole d’huile frémissante. Après égouttage, les grappes sont saupoudrées de sucre en poudre, parfois servies avec de la confiture d’airelles. Elles se … Lire la suite
Les Schankala sont des beignets de forme oblongue composés de farine, sucre, amandes, œufs, beurre et kirsch ou rhum; roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et/ou de cannelle. Originaires du Haut-Rhin, ces beignets sont traditionnellement confectionnés au moment du carnaval; le terme « schankala » signifiant littéralement « petite cuisse » ou « cuissette ». Ils … Lire la suite
Les eierkuche (ou eirkuchen en alsacien) sont des crêpes à base de farine, lait, œufs et sel. Originaires d’Alsace, plus épaisses, riches en œuf (appelées parfois gâteau d’œuf), elles sont généralement cuites dans une cocotte en fonte et non sur une crêpière.Elles se dégustent le plus souvent salées, avec parfois un peu de ciboulette, accompagnées … Lire la suite
