La brioche des rois béarnaise est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. Spécialité béarnaise, le garfou est une brioche à l’anis dérivée d’un gâteau brioché que les Sarrasins auraient popularisée lors de leur présence dans le sud de la France et … Lire la suite
La coque des rois landaise est une brioche en forme de couronne composée de farine, levure de boulanger, beurre, lait, oeuf, sucre, vanille, sel, eau de fleur d’oranger et sucre en grains. Originaire des Landes, ce gâteau des rois brioché parfumé à l’eau de fleur d’oranger, aussi appelé coque des rois (de l’occitan coca signifiant … Lire la suite
La galette des rois à la normande est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée garni de crème d’amande au calva et de tranches de poires (ou de pommes attendries à la poêle), recouvert d’une pâte feuilletée badigeonnée de beurre et décorée de motifs au couteau. Version normande de la galette à la crème … Lire la suite
La fouace ou fouasse de Pâques est un gâteau en pâte briochée en forme de couronne composée de farine, oeufs, lait, levure de boulanger, beurre, sucre, sel, vanille ou zeste d’agrume, eau de fleur d’oranger; couvert de sucre perlée et de sirop. Spécialité du Rouergue et de Haute-Auvergne, ce gâteau ménager à base de pâte … Lire la suite
La coque de Pâques est une brioche composée de farine, beurre, lait, oeufs, citron, levure de boulanger, sel, sucre en poudre, sucre en grains, rhum brun et eau de fleur d’oranger. Originaire du Sud-Ouest (Quercy, Gascogne, Midi toulousain et Ariège), cette coque est différente des coques catalanes, plates et garnies en surface. Le nom de … Lire la suite
La galette blanche des rois est une galette constituée de deux disques de pâtes feuilletée, garnie de crème frangipane, couverte sur le dessus d’un croquant composé de poudre d’amande, blancs d’œuf et sucre glace, saupoudrée de sucre glace après cuisson et refroidissement. Historiquement présente dans la région de Nantes et de Tours, couverte d’un croquant … Lire la suite
La tourte des rois à la viande est une tourte composée de deux disques de pâte feuilletée ou brisée garnie de viande de porc, veau ou volaille marinée au préalable dans du vin blanc (Riesling), échalotes, ail, œuf, lait, persil, sel et poivre. Depuis 2016, les bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace proposent la tourte des rois, une version … Lire la suite
Le gâteau breton des rois est un gâteau composé de farine, beurre demi-sel, sucre en poudre, œufs, levure chimique, rhum et calvados. Originaire du canton des Grisons (Suisse), le pâtissier Jean Crucer marié à une bretonne originaire de Port-Louis (Morbihan) aurait conçu, présenté ce gâteau appelé « gâteau lorientais » lors de l’Exposition universelle de Paris (1867) … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane à la clémentine est une galette composée de deux pâtes feuilletées fourrée de crème frangipane à la clémentine. En 1892, le frère Clément a l’idée de croiser le mandarinier et l’oranger donnant un clémentier. Les premiers clémentiniers français sont plantés en Corse par Don Philippe Semidei en 1925 … Lire la suite
La galette des rois à la normande est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée garni de crème d’amande au calva et de tranches de poires (ou de pommes attendries à la poêle), recouvert d’une pâte feuilletée badigeonnée de beurre et décorée de motifs au couteau. Version normande de la galette à la crème … Lire la suite
Le tourteau gascon est un gâteau de forme cylindrique (plein ou façonné en couronne) à base de farine, levain, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d’oranger et sel, saupoudré de petits grains de sucre. À l’origine, cette spécialité parfumée à l’anis était consommée par les Gascons durant les fêtes de Pâques. Les paysans le … Lire la suite
La couronne des rois provençale (ou couroùno des reis en provençal) aux fruits confits est un gâteau composé de farine, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, œufs, eau de fleur d’oranger, orange et fruits confits. En France, ce gâteau est aussi appelé royaume ou reiaume à Montpellier, Limoux, gâteau de Limoux ou coque des Rois … Lire la suite
