Les caprinettes sont des crêpes composées de fromage blanc de chèvre, vin blanc, farine de froment, semoule de blé, œufs, beurre et sel. Originaires de Touraine, ces crêpes traditionnelles sont réalisées avec du fromage de chèvre d’où leur nom « caprinette » issu du latin classique « capra » ou « chèvre ». Autrefois, elles étaient fabriquées uniquement avec du fromage … Lire la suite
Les crêpes ardéchoises sont des crêpes composées de farine de blé, farine de châtaigne, œufs, lait, beurre, sucre, rhum et sel. Depuis 800 ans, la châtaigne est cultivée en Ardèche sur les terrasses de granite et de schiste pour nourrir les hommes et les animaux permettant d’éviter les périodes de famine et de disette récurrentes … Lire la suite
Le farz buan ou farz buen (signifiant « far rapide » en français) est une crêpe en morceaux ou « brouillée » composée d’œufs, farine, sucre et lait. Ile en existe plusieurs recettes avec de la farine de froment ou de sarrasin, en version salée avec de la poitrine poêlée ou sucrée. Spécialité bretonne du Finistère dérivée du … Lire la suite
La cajasse est une grosse crêpe à base de farine, lait, œufs, huile, rhum et sel. Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, elle était préparée traditionnellement nature et accompagnée à l’occasion de sucre ou de confiture. La cajasse de Sarlat peut comporter des fruits (pommes, prunes, cerises, abricots, quetsches…). Elle se rapproche … Lire la suite
Les couquebaques sont de grosses crêpes à base de farine, beurre, sucre, bière blonde, œufs, liqueur de genièvre et sel. Originaire de Flandre et courante jusqu’au bassin minier artésien, cette crêpe à l’épaisseur double à celle d’une crêpe normale, tient son nom « couquebaque » (ou couques ès baque ou coukbake) des mots néerlandais koeck (gâteau) et … Lire la suite
Les crêpes bressanes sont des crêpes à base de farine de gaudes, farine de blé, œufs, lait, sucre, vanille, huile et rhum et sel.Les gaudes, préparation culinaire composée de farine de maïs torréfié (farine de gaudes) mélangée à du lait, furent durant de nombreuses générations l’aliment de base des familles paysannes de la Bresse.Le maïs rapporté par … Lire la suite
La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
Les crêpes normandes sont des crêpes composées de farine, sucre, œufs, lait, crème fraîche, sel et calvados garnies de pommes caramélisées, flambées au calvados. Spécialité normande, ces crêpes sont composées d’ingrédients emblématiques de la cuisine normande: crème fraîche, pommes et calvados. Préparées en automne, hiver et au printemps, la recette de ces crêpes moelleuses aux … Lire la suite
Une crêpe Suzette est un dessert français composé d’une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier. Même si elles sont généralement servies flambées, elles ne l’étaient pas à l’origine. La recette aurait été inventée par Auguste … Lire la suite
La crêpe bretonne est un plat traditionnel à base de farine de blé, œufs, sucre roux et lait, vanille, rhum et sel. C’est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition en Bretagne grâce au sarrasin rapporté des croisades permettant de confectionner cette fine couche de pâte de forme ronde. La culture du … Lire la suite
Les eierkuche (ou eirkuchen en alsacien) sont des crêpes à base de farine, lait, œufs et sel. Originaires d’Alsace, plus épaisses, riches en œuf (appelées parfois gâteau d’œuf), elles sont généralement cuites dans une cocotte en fonte et non sur une crêpière.Elles se dégustent le plus souvent salées, avec parfois un peu de ciboulette, accompagnées … Lire la suite
Les crêpes aux pommes flambées normandes sont des crêpes à base de farine, sucre, œufs, lait, crème fraîche, sel et calvados garnies de pommes caramélisées, flambées au calvados. Cette préparation de crêpes à la normande intègre des ingrédients et une façon de faire typiques de la cuisine normande, la pâte à crêpes intégrant du calvados, … Lire la suite
