Le rata beauceron est un plat composé de pommes de terre, oignons, lard, bouillon de volaille, huile, farine, sel et poivre. Originaire de la Beauce, ce plat paysan élaboré à partir de produits de la ferme (viande et lard de cochon, bouillon de volaille, oignons, pommes de terre) était servi le soir aux journaliers des … Lire la suite
La tarte Tatin est une tarte composée de pommes caramélisées au préalable, recouvertes d’une pâte feuilletée cuites ensemble au four. À la fin du XIXème siècle, les deux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, dirigeaient l’hôtel-restaurant « l’hôtel Tatin » fréquenté par de nombreux chasseurs, situé à Lamotte-Beuvron, bourgade au cœur de la Sologne. D’après la … Lire la suite
La tarte Tatin aux cerises est une tarte aux cerises caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée sur la garniture. Après cuisson, elle est retournée dans un plat et servie tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait le restaurateur … Lire la suite
Les rondiaux sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et vieux marc. Spécialité de Sologne, ils étaient réalisées dans les fermes solognotes durant la période de Carnaval, en particulier le jour de mardi Gras. La pâte était découpée avec un verre qui donnait aux beignets leur forme… ronde d’où leur nom de … Lire la suite
La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant placée au-dessus de la garniture de pommes. Après cuisson, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille. Ce dessert nécessite des pommes à la … Lire la suite
L’étang solognot est un entremets composé d’une base et/ou de contours en biscottes, pain grillé ou biscuits à la cuillère, garni de crème pâtissière recouverte par une couche de meringue ou des ronds de meringues, parfois flambés. Spécialité de Sologne, en particuleir du Loiret, son nom et sa forme font référence aux nombreux étangs de … Lire la suite
Les biscuits aristocrate sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes et œufs. Sous Napoléon III, le Loir-et-Cher va devenir en vogue grâce à la création de la voie de chemin de fer entre Orléans et Vierzon, d’un réseau routier, l’assèchement des étangs et l’introduction de la sylviculture et de la chasse … Lire la suite
Les palet aux raisins sont des biscuit croustillants composés de pâte sablée au beurre, sucre, oeufs et farine, incluant des raisins secs macérés dans du rhum. Les « palets solognots » sont une spécialité de la Biscuiterie de Chambord créée en 1978 à Maslives, petit village situé près du château de Chambord. À cette époque, Monsieur Sinet, exploitant avicole, avait … Lire la suite
