Les biscuits aux olives noires de Nyons sont des biscuits à base de farine, parmesan, beurre ou huile d’olive, herbes hachées, œufs, levure chimique et sel. Ce sont les Romains qui ont développé la culture de l’olivier et les méthodes pour confire les olives et extraire l’huile. Dans le Nyonsais, le vestige le plus ancien, … Lire la suite
La couve crestoise est un gâteau en pâte sablée d’environ 1,5 cm d’épaisseur, parfumé de zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. La recette d’origine n‘utilise pas de levure chimique mais du bicarbonate de soude. Ronde et plate avec les bords relevés, de couleur dorée, elle est censée représenter un nid de poule. … Lire la suite
La vercouline est un plat composé de bleu de Sassenage fondu accompagné de pommes de terre, jambons, pancetta et autres charcuteries. Le bleu du Vercors-Sassenage, anciennement bleu du Vercors ou bleu de Sassenage, est un fromage à pâte persillée de la région Rhône-Alpes élaboré avec du lait de vache. Sa dénomination provient du massif du … Lire la suite
La pogne ou épogne est un gâteau levé en forme de couronne, à base de farine, sucre, œufs, levure de boulanger, lait et beurre, parfumé à la fleur d’oranger. Spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, elle remonte au Moyen Âge à la fin du XIVe siècle. À l’origine, elle n’était confectionnée qu’à … Lire la suite
Le poulet aux écrevisses est un plat à base de poulet, écrevisses, tomates, carottes, oignons, échalotes, huile, beurre, crème fraîche, Cognac, vin blanc sec, farine, poireau, céleri, estragon, ail, persil, sel et poivre. En France métropolitaine, les espèces autochtones, dont l’écrevisse à pattes rouges ou l’écrevisse à pattes blanches d’Auvergne-Rhône-Alpes, sont menacées par l’écrevisse américaine … Lire la suite
Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné composé de pommes de terre jaunes et pas trop fermes, crème fraîche et lait. Il ne comporte ni fromage ni œufs. Spécialité dauphinoise, il est mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 à l’occasion d’un dîner offert aux officiers … Lire la suite
Le nougat est une confiserie composée de blanc d’œuf, miel et amande, de couleur blanche (avec des blancs d’œuf montés en neige) ou noire (sans blancs d’œuf). La pâte, allant de molle à dure, est placée entre deux feuilles de pain azyme. Les premières recettes de nougat blanc remontent au Xe siècle. Appelé nātif, l’une des recettes indique qu’il serait originaire d’Harran, ville du … Lire la suite
Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants composés de farine, œufs, sucre, vanille, fourrés aux amandes. En 1908, Henri Chauvet, boulanger à Vinsobres en Drôme provençale a commencé à fabriquer ces croquettes dont la recette d’origine familiale remontait au milieu du XIXe siècle. Perpétuée par trois … Lire la suite
