La soupe au pistou est une soupe aux légumes avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d’ail, d’huile d’olive et de basilic.Originaire de Provence, le pistou est voisin du pesto de la cuisine ligure. Le terme provençal pistou serait issu du bas latin pistare (broyer, fouler), et de l’italien pistone (pilon de … Lire la suite
L’assiette niçoise ou salade niçoise est une salade de crudités constituée de tomates, poivrons verts, ail, oignons rouges ou cébettes, fèvettes, céleri, petits artichauts violets, œufs durs, filets d’anchois (à l’huile d’olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises, et huile d’olive. Cette spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise constitue l’une des principales entrées des cuisines provençale et méditerranéenne, voire un repas à part entière. À l’origine, la salade … Lire la suite
La socca niçoise est une grande galette fine à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, cuite et dorée au four à bois. Consommée à Nice, Menton et Monaco, il s’agit d’une variante de la farinata de la cuisine italienne (Ligurie) ou de la belecàuda (belle et chaude) dans le sud du Piémont, … Lire la suite
Les ganses de Nice sont des beignets à base de farine, œufs, sucre, lait, beurre, levure chimique, eau de fleur d’oranger, vanille et sel. Très minces, légères et craquantes, elles se consomment saupoudrées de sucre glace. Originaires du Pays Niçois, elles se préparent entre le jour de l’an et Pâques, avec un pic de consommation … Lire la suite
Les gnocchis aux pommes de terre de Nice sont un type de pâtes composées d’un mélange de farine et de pomme de terre, oeufs, parmesan et huile d’olive, pochées à l’eau.Les gnocchis de Nice ou gnocchi de tantifla (« pomme de terre » en occitan) sont une spécialité de la cuisine niçoise. Pour certains, le mot « gnocchi » serait d’origine niçoise et proviendrait … Lire la suite
Les mascottes au chocolat sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, lait, beurre, œufs, sucre, levure chimique et levure de boulanger; fourrés de pâte à tartiner au chocolat. Originaires du département du Var (Côte d’Azur), les mascottes ou beignets au chocolat sont des beignets forains vendus sur les plages par des vendeurs ambulants. … Lire la suite
Le gâteau au citron de Menton est un gâteau composé de farine, œufs, beurre, crème épaisse, sucre, levure et zestes de citron de Menton; nappé d’un sirop au citron de Menton. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle. La latitude très septentrionale et le microclimat de la région de Menton protège le … Lire la suite
Le gâteau à la courge de Nice est un gâteau composé de courge, farine, sucre, œufs, levure, crème fraiche et citron. Spécialité de Nice, ce gâteau est préparé avec des courges longues de Nice à la base renflée et à la « tige » pouvant mesurer jusqu’à 1 m, semblables à d’énormes courgettes. Leur chair ferme, orange clair, a … Lire la suite
Le tian niçois aux courgettes est un plat composé de courgettes, oignons, riz, fromage, huile d’olive, chapelure, ail, persil, basilic, œufs, sel et poivre. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et une spécialité … Lire la suite
