La fougasse aux olives est un pain plat composé de farine, eau, huile d’olive, levure chimique, olives noires et fleur de sel. Pain provençal plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, également très populaire dans le Languedoc-Roussillon, il permettait à l’origine au boulanger de s’assurer que le four était à bonne température, avant … Lire la suite
La biguenée de Nantes est une crêpe épaisse à base de farine de sarrasin, œufs, lait, crème fraîche Spécialité rustique de la cuisine nantaise, typique du marais vendéen et notamment de la région de Soullans près de Challans, elle est aussi connue sous le nom de biguenée soullandaise ou de crêpe vendéenne en Vendée. Variante … Lire la suite
La cade de Toulon est une galette à base de farine de pois-chiche, eau, huile d’olive, sel et poivre. Lors des invasions par les sarrasins de l’empire carolingien, ces derniers introduisirent la farine de pois chiche dans l’alimentation du sud de l’Italie qui devint la base de nombreuses recettes de fritures de cuisine sicilienne et … Lire la suite
Les fouées ou fouaces sont de petites galettes à base de farine, eau, levure et sel. Petits pains creux, il sont généralement garnis de beurre, rillettes, mogettes ou fromage de chèvre. Originaires de l’ouest de la France (Touraine, Saumurois, Poitou, Charentes), elles sont connues sous le nom de fouaces angevines en Anjou.Le terme foué vient … Lire la suite
Les migliacci (migliacciu au singulier en corse) sont des galettes salées d’environ 1 cm d’épaisseur et de 15 cm de diamètre constituées d’une pâte (à base de farine de châtaigne, sel et petit lait de chèvre ou de brebis, levain ou levure, et brocciu coupé en cubes) laissée à fermenter, sur lesquelles est étalé un … Lire la suite
Les tourtous de Corrèze sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou « blé noir ».Dans le bas Limousin, les tourtous remplaçaient le pain dans les familles modestes et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, ils accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût. Ils sont … Lire la suite
La socca niçoise est une grande galette fine à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, cuite et dorée au four à bois. Consommée à Nice, Menton et Monaco, il s’agit d’une variante de la farinata de la cuisine italienne (Ligurie) ou de la belecàuda (belle et chaude) dans le sud du Piémont, … Lire la suite
La cade toulonnaise est une spécialité culinaire traditionnelle à base de farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois. La cuisine au four à bois à base de pois chiches et d’huile d’olive remonte aux origines de l’invention de l’agriculture, il y a plus de 8 … Lire la suite
Les galetous sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou «blé noir», eau et levure de boulanger.Remplaçant le pain dans le bas Limousin et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, les galetous accompagnaient les fricassées d’oignons, les ragoûts ou les sauces. Lors des travaux des champs, trempés dans du lait … Lire la suite
Le talo (ou taloa en basque) est une galette composée de farine de maïs et de blé, d’eau et de sel. À partir du XVIe siècle, de nombreux basques de Guipuscoa ont émigré en Amérique et ramené du maïs qui a été ensemencé dans les zones pluvieuses de la région, impropres à la culture du … Lire la suite
