Le soissoulet est un plat composé d’haricots de Soissons, collier de mouton, lard, saucisses fumées, saucisson à l’ail, oignon, saindoux ou beurre, farine, sauce tomate concentrée, ail, bouquet garni, sel et poivre.
Cultivé depuis le XVIIIe siècle dans les vignobles axonais et champenois, les vignerons des environs de Soissons, Laon et Reims alternaient traditionnellement un pied de vigne avec un plant de haricot. Cultivé par des producteurs au savoir-faire ancestral, le haricot de Soissons bénéficie d’une Indication géographique protégée depuis juin 2023. D’après la légende, les habitants qui fuyaient la ville de Soissons lors d’une épidémie de peste perdirent en chemin des graines de haricots à la fois dans les champs et sur le bord des cours d’eau. À leur retour, les graines avaient germé et la récolte permit aux Soissonnais d’éviter la disette. Le haricot de Soissons était né.
Ce haricot à la peau fine et à la très bonne tenue en cuisson se cuisine à la manière du cassoulet, avec de la viande de mouton et de la saucisse de Morteau à la place de la saucisse de Toulouse.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h 5 min |
| Temps total : 3 h 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 800 g de collier de mouton |
| 500 g de lard |
| 6 cuisses de canard confit |
| 6 petites saucisses fumées de Morteau |
| 6 rondelles de saucisson à l’ail |
| 600 g de haricots de Soissons |
| 1 oignon |
| 50 g de saindoux ou beurre |
| 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 2 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée |
| 2 gousses d’ail |
| 1 bouquet garni |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans un grand faitout, ajouter les haricots, le bouquet garni et l’eau et faire cuire durant 1 h.
- Couper les morceaux de mouton et faire revenir dans 50 g de saindoux ou de beurre.
- Après coloration, ajouter l’oignon haché et faire cuire 2 ou 3 min de plus.
- Saupoudrer de farine et faire cuire encore 3 min, en remuant sans cesse.
- Ajouter la sauce tomate concentrée, les 2 gousses d’ail et mouiller à hauteur.
- Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni et faire mijoter durant 30 min.
- Ajouter ensuite le saucisson à l’ail, le lard en morceaux, les cuisses de canard et les saucisses fumées. Faire cuire 30 min de plus.
- Essorer les haricots et ajouter dans le faitout.
- Faire mijoter 1 h de plus.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
COlivier Roellingert