Le pain aux oeufs est un gâteau composé d’oeufs, beurre, farine, lait, sucre en poudre, sucre vanillé, levure de boulanger, sel et sucre glace. Riche en beurre, comporte une croûte dorée et une pâte alvéolée, plus aérée et moelleuse que celle de la brioche traditionnelle. Spécialité de l’Argonne ardennaise, ce gâteau à pâte levée, aussi … Lire la suite
Le gâteau rouennais aux pommes est un gâteau composé de pommes, farine, sucre, huile, oeufs, levure chimique et cannelle moulue ou vanille; nappé d’un mélange de beurre, sucre et oeuf. Originaire de Rouen en Normandie, ce gâteau délicieux est composé notamment de beurre et de pommes de la région normande. À la fois moelleux et … Lire la suite
Le gâteau breton traditionnel de Ploemeur est un gâteau composé de farine, beurre, sucre roux, sucre en poudre, jaunes d’oeufs et rhum. Le gâteau breton remonterait aux années 1860. Originaire du canton des Grisons (Suisse), le pâtissier de Lorient Jean Crucer marié à une bretonne de Port-Louis (Morbihan) aurait présenté son gâteau à l’Exposition universelle … Lire la suite
La grimollée est un gâteau composé de pommes ou poires, farine, lait, sucre en poudre, oeufs, huile, sucre vanillé, rhum, cannelle et sel. Originaire du Poitou, la grimolée ou grimolle poitevine est aussi appelée gouerre ou gouéron à Chauvigny, Saint-Savin ou Antigny . Autrefois, la pâte et les morceaux de pommes (abondantes en Gâtine) du … Lire la suite
Le Millas (ou millat, milas, millia ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, sucre en poudre, lait, Cognac et/ou eau de fleur d’oranger. Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente) et plus largement du Sud-Ouest (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord), le terme « millas » vient du mot « millet » (milh en occitan), … Lire la suite
Le gâteau polka est un gâteau composé d’une base de pâte brisée surmontée d’une couronne en pâte à choux, garnie de crème pâtissière et enduite d’un voile de caramel. À l’origine, Pierre Borzeix a ouvert en 1909 une boulangerie à Treignac (Corrèze). Il a recruté un ouvrier pâtissier originaire de Nexon (Haute-Vienne), René Besse, pour … Lire la suite
Le Paris-Deauville est un gâteau en forme de couronne composé de lait, oeufs, beurre, sucre en poudre, farine et vanille; nappé de sauce caramel. Créé par le chef cuisinier Éric Fréchon pour l’ouverture de son restaurant Lazare en septembre 2013 à Paris, le nom de ce gâteau fait référence au Paris-Brest et à la Normandie, … Lire la suite
Spécialité culinaire du Sud-Ouest, la croustade est un dessert composé de pâte feuilletée extrêmement fine généralement fourrées aux pommes (croustade aux pommes) ou aux pruneaux (tourtière gasconne) ou aux raisins secs, parfois macérés dans de l’eau-de-vie ( Armagnac). La croustade gasconne est généralement garnie de pommes et de pruneaux et de feuilles de pâte phyllo. … Lire la suite
Le gâteau aux pommes à la bière du Nord est un gâteau composé de pommes, bière, farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et sel. La situation géographique, la richesse des eaux souterraines et la présence des matières premières nécessaires à la fabrication de la bière (blé, orge, houblon) expliquent l’importance de cette activité économique traditionnelle … Lire la suite
Le Castel est un gâteau composé de trois couches de biscuit meringué aux amandes, de couches de crème au beurre pralinée aux amandes, saupoudré de sucre glace ou d’amandes concassées ou effilées. Spécialité de la ville de Bône (Annaba) en Algérie, à base d’amandes et de meringue, ce gâteau aurait été créé par un cuisinier … Lire la suite
Le gâteau soufflé au citron est un gâteau composé de lait, sucre en poudre, oeufs, beurre, farine, citron de Menton et limoncello. Originaire de la région de Menton, ce gâteau soufflé est parfumé au citron de Menton attesté depuis le XVe siècle à la saveur légèrement acidulée, et au limoncello, liqueur de citron produite dans … Lire la suite
Le gâteau « Le Merveilleux » est un gâteau composé de trois disques de meringue et de couches de crème au chocolat, décoré de copeaux au chocolat. Créé dans les Flandres au XIX e siècle, le Merveilleux ferait référence aux merveilleuses de l’époque du Directoire (1795-1799) ayant un goût prononcé pour la mode (perruques, plumes, bijoux, décolletés, … Lire la suite
