Spécialité culinaire du Sud-Ouest, la croustade est un dessert composé de pâte feuilletée extrêmement fine généralement fourrées aux pommes (croustade aux pommes) ou aux pruneaux (tourtière gasconne) ou aux raisins secs, parfois macérés dans de l’eau-de-vie ( Armagnac). La croustade gasconne est généralement garnie de pommes et de pruneaux et de feuilles de pâte phyllo. Lorsque la pâte fine traditionnelle préparée encore dans certains foyers du Lot-et-Garonne ou du Lot est utilisée, on parle plutôt de tourtière. Elle est parfois fourrée de myrtilles sauvages en Ariège ou de poires dans le Tarn.
Facile à préparer, ce dessert traditionnel se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 pommes |
| 12 pruneaux d’Agen |
| 18 feuilles de pâte phyllo |
| 150 g de beurre |
| 150 g de sucre en poudre |
| 180 ml d’Armagnac |
| sel, poivre |
| 1,5 cuillère à café de cannelle moulue |
Préparation :
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Enlever la fine pellicule blanche à la surface, puis verser le beurre fondu dans un bol en laissant le petit lait au fond.
- Dénoyauter les pruneaux, couper en tranches, faire macérer dans 90 ml d’Armagnac.
- Éplucher les pommes, épépiner, couper en fines lamelle.
- Dans une poêle, faire sauter à feu moyen avec 1,5 cuillère à soupe de beurre.
- Saupoudrer avec la moitié du sucre et de la cannelle. Faire caraméliser durant 10 mn en secouant.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Badigeonner de beurre clarifié le fond d’un moule à manqué.
- Beurrer de la même façon 3 feuilles de pâte phyllo.
- Disposer en croix au fond du moule et faire dépasser les bords d’environ 3 à 4 cm.
- Répartir 1/3 des pommes et des pruneaux. Sucrer. Recommencer l’opération 2 fois.
- Rabattre les bords des feuilles de pâte phyllo sur la dernière couche de pommes et de pruneaux.
- Badigeonner de beurre, saupoudrer de sucre et enfourner durant 15 min.
- Démouler délicatement en retournant sur une assiette.
- Entailler la surface avec un couteau et arroser d’Armagnac.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
