La brioche des rois béarnaise est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. Spécialité béarnaise, le garfou est une brioche à l’anis dérivée d’un gâteau brioché que les Sarrasins auraient popularisée lors de leur présence dans le sud de la France et … Lire la suite
La galette des rois à la normande est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée garni de crème d’amande au calva et de tranches de poires (ou de pommes attendries à la poêle), recouvert d’une pâte feuilletée badigeonnée de beurre et décorée de motifs au couteau. Version normande de la galette à la crème … Lire la suite
La galette charentaise de Saintonge est une galette composée de farine, beurre, sucre, oeufs, levure chimique, sucre vanillé, angélique confite, cognac et sel. Originaire de l’ancienne province de Saintonge, région naturelle à cheval sur la majeure partie de la Charente-Maritime, le quart sud-ouest de la Charente et l’extrême-sud des Deux-Sèvres, la galette charentaise aurait été … Lire la suite
La galette berrichonne au beurre 09est une galette composée de farine, beurre pommade, lait, oeufs et sel. Originaire du Bas-Berry (La Châtre, Sainte-Sévère, Crevant, Pouligny-Notre-Dame…), cette galette appelée radillat, pain bénit ou pain de Saint-Vincent, se présente sous forme de petite galette ovale ou rectangulaire, plus ou moins « lardé » selon la quantité de beurre utilisée. … Lire la suite
La galette blanche des rois est une galette constituée de deux disques de pâtes feuilletée, garnie de crème frangipane, couverte sur le dessus d’un croquant composé de poudre d’amande, blancs d’œuf et sucre glace, saupoudrée de sucre glace après cuisson et refroidissement. Historiquement présente dans la région de Nantes et de Tours, couverte d’un croquant … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane à la clémentine est une galette composée de deux pâtes feuilletées fourrée de crème frangipane à la clémentine. En 1892, le frère Clément a l’idée de croiser le mandarinier et l’oranger donnant un clémentier. Les premiers clémentiniers français sont plantés en Corse par Don Philippe Semidei en 1925 … Lire la suite
La galette des rois à la normande est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée garni de crème d’amande au calva et de tranches de poires (ou de pommes attendries à la poêle), recouvert d’une pâte feuilletée badigeonnée de beurre et décorée de motifs au couteau. Version normande de la galette à la crème … Lire la suite
Les galettes de semoule alsaciennes sont des galettes composées de semoule de blé, lait, beurre, jaune d’oeuf, sel, beurre et huile. Spécialité lyonnaise, la « quenelle » vient de l’allemand «Knödel», signifiant « boule de pâte ». La pâte à quenelle ou « panade » est à base de farine ou semoule, d’œufs, de lait ou d’eau, desséchée, refroidie puis éventuellement … Lire la suite
La galette de l’ile de Ré ou galette rétaise est un galette composée de farine, sucre en poudre, beurre demi-sel, oeufs, levure chimique, et éventuellement, angélique confite. Variante rétaise de la galette charentaise, gâteau traditionnel de la Saintonge, il s’agissait autrefois d’un gâteau de fête réservé aux grandes occasions (baptêmes, communions, mariages), car onéreux. Fondée … Lire la suite
La galette comtoise est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Elle est parfois couverte de pépites de chocolat.Originaire de Besançon dans le Doubs, créée au XIe siècle, elle est aussi appelée “galette bisontine”.À cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur dirigeant en … Lire la suite
Les galettes aux caramels au beurre salé sont des galettes composées de farine, beurre demi-sel, sucre, œufs, levure chimique et caramels au beurre salé. Alors que les bonbons au caramel mou à base de beurre salé (niniches bordelaises) datent de 1906, la crème de Salidou (caramel au beurre salé au blé noir) date des années … Lire la suite
La galette à suc ou galette au suc ou galette au sucre est une galette garnie de sucre et de beurre. Répandue dans les régions du Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes, elle est aujourd’hui le plus souvent briochée mais, a connu des formes plus modestes (pâte simple ou pâte brisée). L’abondance … Lire la suite
