La bombine (aussi appelée bombina) ardéchoise est un plat composé de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d’oignons, d’olives noires, de morceaux de lard (ou d’agneau, ou de pied de veau…), le tout parfumé à la feuille de laurier. Spécialité culinaire d’Ardèche et du Gard cévenol, il … Lire la suite
La coupe ardéchoise est une coupe glacée composée de glace vanille, crème de marron, mascarpone et crème chantilly.Omniprésente dans les département de l’Ardèche et de la Drôme, la coupe ardéchoise est une réinterprétation à la crème de marron de la coupe Danemark (glace vanille, chocolat noir fondu et chantilly), plus connue sous le nom de … Lire la suite
Les pantins d’Annonay sont des biscuits en forme de personnages, d’animaux (notamment d’agneau) ou encore de montgolfières (symbole de la ville d’Annonay). Originaires d’Annonay (Ardèche), leur présence est attestée dans la région depuis le XVIIIe siècle. Ils sont réalisés traditionnellement à Pâques. Autrefois, les enfants ornaient de ces pantins les branches qu’ils portaient à l’église … Lire la suite
La maôche ou maouche (issu de l’occitan maucha), est un estomac de porc farci, selon les variantes locales, de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevée de baies de genièvre. L’estomac farci est d’abord cuit au bouillon, ou à la vapeur, puis éventuellement rôti au four. Spécialité … Lire la suite
Le flan aux marrons est un entremets composé de crème de marrons ou de châtaigne, lait, crème fraîche, sucre, œufs et cassonade. En 1882, l’économie ardéchoise de l’élevage du ver à soie traversant une sévère crise épidémique, Clément Faugier fonde la société des marrons glacés de l’Ardèche à Privas pour employer la main d’oeuvre disponible … Lire la suite
Les crêpes ardéchoises sont des crêpes composées de farine de blé, farine de châtaigne, œufs, lait, beurre, sucre, rhum et sel. Depuis 800 ans, la châtaigne est cultivée en Ardèche sur les terrasses de granite et de schiste pour nourrir les hommes et les animaux permettant d’éviter les périodes de famine et de disette récurrentes … Lire la suite
Les marrons glacés sont des marrons confits dans un sirop de sucre. Un marron, grosse châtaigne, ronde et non cloisonnée, ne doit pas être confondu avec le marron d’Inde, graine toxique du Marronnier d’Inde appelée couramment « marron ». Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV après que le cuisinier François Pierre de La Varenne ait fait cuire une … Lire la suite
Les criques ardéchoises de pommes de terre sont des galettes composées de pommes de terre, ail, huile d’olive, farine, sel, poivre et persil; revenues à la poêle. Spécialité d’Ardèche (Bas et Haut Vivarais) et de Drôme, préparées dans les campagnes, elles étaient constituées de façon simple de pommes de terre réduites en purée mélangées à … Lire la suite
L’ardéchois à la crème de marrons est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, levure, œufs et crème de marrons parfumée au rhum. Spécialité ardéchoise, ce gâteau utilise de la crème de marrons, réalisée à partir de pulpe de marrons, sucre et aromatisée à la vanille et inventée en 1885 par l’industriel Clément Faugier qui … Lire la suite
