Culture Crunch 
Le Barbizier est un gâteau composé d’un biscuit au chocolat fourré de crème au chocolat et de sirop et rhum, nappé de crème au chocolat et saupoudré éventuellement de paillettes ou vermicelles de chocolat. Personnage principal de la Crèche comtoise (inventé par le marionnettiste Landryot au XVIIIe siècle) avec sa femme Naitoure (la Nature en … Lire la suite
La tourte lorraine à la viande est une tourte à la viande de porc et de boeuf marinée dans un mélange de vin blanc, ail, oignon, échalotes, persil, laurier et d’une migaine d’oeufs, lait et crème fraîche. Il s’agit d’une variante de pâté lorrain. Originaire de Baccarat en Lorraine, il s’agit de la plus ancienne recette réputée être … Lire la suite
Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes. Originaire du Pas-de-Calais (frange littorale Sud), le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée. Pour les uns, son nom ferait allusion aux douaniers, appelés « patrouillards », qui surveillaient la côte dans le secteur de Berck. Pour d’autres, … Lire la suite
La tarte aux myrtilles au fromage blanc est une tarte composée d’un fonds de tarte à base de biscuits secs set de beurre et d’une garniture de myrtilles, fromage blanc de chèvre, oeufs, fécule de maïs, sucre en poudre et citron. En Haute-Corrèze, à 900 m d’altitude, les myrtilles sauvages se développent sur des terres pauvres, … Lire la suite
La tourte aux noix est une tourte composée de pâte brisée à base de farine, beurre, sucre en poudre, jaune d’oeuf, citron et sel; enveloppant tune garniture aux noix, crème fraîche, sucre, miel et oeuf. L’appellation noix de Grenoble remontant à juin 1938 est l’une des premières AOC fruitière reconnues. Présents en Isère depuis des … Lire la suite
Le gâteau moelleux aux noix est un gâteau composé de noix, beurre, sucre de canne, oeufs, farine, rhum et sucre glace. Très présents du fait de ses terres calcaires, les noyers ne font pas l’objet d’une filière développée dans le Berry à l’instar du Périgord ou de l’Isère dont les noix bénéficient d’une AOP. Tradition … Lire la suite
Le gâteau aux noisettes de l’écureuil est un gâteau composé de noisettes, farine, sucre en poudre, lait, beurre, levure chimique et oeufs. La production française de noisettes se concentre principalement dans le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne, où les surfaces de noisetiers ont connu une progression remarquable de 61,5% entre 2013 et 2023. La demande pour … Lire la suite
Le papet jurassien est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une crème appelée « papet » composée de lait, sucre, jaunes d’oeuf, farine, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch. Originaire du Haut-Jura, la garniture de cette tarte est souvent aromatisée de fleur d’oranger. Le terme « papet » ou « papette » est un vieux mot … Lire la suite
Le crumble aux pommes et au chasselas est un gâteau composé de pommes et chasselas recouverts d’un crumble de farine, beurre, sucre et oeuf. La culture de la vigne dans le Tarn et Garonne remonte à l’époque des Romains. Le chasselas aurait été introduit à Moissac dès le Moyen Âge dans les domaines de l’abbaye … Lire la suite
La tarte au quémô est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni d’un quémô à base de lait, sucre, farine, oeufs et vanille. Originaire d’Ain, la tarte au quémô désigne une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée garni de crème pâtissière au fromage au sud de la Bresse et dans … Lire la suite
La tarte occitane est une tourte composé d’un fonds et d’une abaisse de pâte sablée garnie d’une crème pâtissière à la vanille et au rhum et de tranches de pommes revenues dans du beurre. Originaire de Montauban dans le Tarn-et-Garonne, imaginée par le pâtissier Jérôme Allamigeon, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas … Lire la suite
La tourte des Pyrénées aux pruneaux est un gâteau composé de pruneaux, farine, sucre en poudre, beurre doux, oeufs, sucre vanille et levure chimique. Originaire de Bigorre, la tourte des Pyrénées est un gâteau traditionnel moelleux à l’intérieur et aux bords croustillants réalisé lors des fêtes familiales et des fêtes locales. Nature ou garnie de … Lire la suite
