Culture Crunch

Gâteau moelleux aux noix (Berry)

Le gâteau moelleux aux noix est un gâteau composé de noix, beurre, sucre de canne, oeufs, farine, rhum et sucre glace.

Très présents du fait de ses terres calcaires, les noyers ne font pas l’objet d’une filière développée dans le Berry à l’instar du Périgord ou de l’Isère dont les noix bénéficient d’une AOP. Tradition ancestrale, le délissage des noix (appelé déli’ de calons) était pratiqué autrefois dans les villages du Berry, les familles et les amis se réunissant lors des longues soirées d’hiver pour décortiquer les noix. Cette activité a été remise au goût du jour depuis quelques années dans certains villages du Sancerrois ou dans le Pays-Fort (Cher).

Facile à réaliser, ce gâteau moelleux riche en noix se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Portions : 6 personnes
200 g de noix réduites en poudre
50 g de faveline de noix (ou farine de seigle)
150 g de farine de blé type 55
200 g de sucre de canne
200 g de beurre mou
5 oeufs
30 ml de rhum ambré
cerneaux de noix (décoration)
sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Dans un grand bol, fouetter le beurre mou avec 150 g sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Tout en fouettant, incorporer les jaunes d’oeufs au mélange de beurre et de sucre.
  • Incorporer progressivement la farine et la faveline à la préparation.
  • Incorporer ensuite de la même façon la poudre de noix et le rhum ambré.
  • Dans un bol, monter les blancs en neige ferme en commençant à les battre lentement.
  • Une fois bien blancs, incorporer en pluie le sucre restant (50 g) jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Verser la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Décorer le dessus avec des cerneaux de noix.
  • Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse