Le flan alsacien aux quetsches est un flan composé de quetsches et d’un appareil à oeufs, lait, sucre en poudre, sucre vanillé, vanille et citron. Originaire d’Alsace, ce flan est aussi appelé pepele ou pepela en alsacien. Variété de prune comme la mirabelle ou la reine-claude, la quetsche est principalement cultivée dans les Vosges. Petite … Lire la suite
Le crumble aux prunes est un dessert composé de prunes compotées et d’un appareil à crumble à base de farine, poudre d’amandes, sucre et beurre. Originaire d’Asie, il existe différentes variétés de prunes se dégustant fraiches de juillet à fin septembre. Si la reine-claude à la chair jaune verdâtre, fondante, sucrée et parfumée est cultivée … Lire la suite
La fougnarde aux pommes auvergnate est un gâteau composé de pommes, farine, sucre en poudre, beurre, lait, oeufs et rhum. Aussi appelée flaugnarde, flagnarde ou flougnarde cette pâtisserie traditionnelle originaire du Limousin se distingue du clafoutis par sa texture plus légère proche d’un flan ou d’une crêpe soufflée. Composée d’une pâte proche de la pâte … Lire la suite
Le gâteau aux noix corrézien est un gâteau composé de noix, farine, beurre, lait, sucre en poudre, oeufs et levure chimique. Originaire de Corrèze, ce gâteau moelleux et parfumé met parfaitement en valeur les noix du Périgord qui occupent depuis des siècles une place importante dans l’alimentation des habitants des campagnes du Périgord. Reconnues pour … Lire la suite
Le fondant à la châtaigne est un gâteau composé de crème de châtaignes, chocolat noir, beurre et oeufs. Originaire d’Ardèche où la culture de la châtaigne est ancestrale permettant depuis des générations d’assurer la subsistance de ses habitants, ce fondant parfumé au chocolat se déguste lors des collations de la journée, éventuellement accompagné d’une crème. … Lire la suite
L’axoa de veau est un plat composé d’épaule d’agneau, oignon, poivron rouge, piments verts, piment d’Espelette, ail, bouillon, laurier, persil, thym, huile et sel. Plat traditionnel de la région du Labourd (Pays basque), ce plat rustique servi les jours de foire est souvent associé à Espelette parce qu’un de ses restaurateurs André Diharce a contribué, … Lire la suite
La tourte bigourdane aux myrtilles est un gâteau composé de myrtilles, farine, sucre, beurre, lait, rhum ou Armagnac, oeufs, levure chimique et sel. En Bigorre, la tourte est un gâteau traditionnel qui était préparé et servi lors des fêtes familiales, des fêtes de village ou des fêtes religieuses. Durant la période cueillette des myrtilles (juillet … Lire la suite
Le far breton aux cerises est un gâteau composé de cerises et d’un appareil de farine, beurre demi-sel, sucre de canne, sucre vanillé, lait, oeufs et extrait de vanille ou d’amande. Même si les plus grandes régions productrices de cerises sont l’Auvergne-Rhône-Alpes et la Provence-Alpes Côte-d’Azur, le sud de la Bretagne voit se développer des … Lire la suite
Le gâteau sans cuisson au yaourt à la cerise est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une garniture de yaourt, crème fraîche, fromage à tartiner, gélatine et sucre et d’une couverture de gelée de cerises. Dès le Moyen Âge, la cerise était servie en France comme dessert crue ou cuite … Lire la suite
Le gâteau basque à l’abricot est un gâteau composé d’une pâte à gâteau et d’une garniture d’abricots compotés. Tenant la recette de sa mère, Marianne Hirigoyen, pâtissière de la ville thermale de Cambo-les-Bains dès 1832, Marianne Hirigoyen confectionnait un gâteau nommé le « Bixkotxa » (gâteau en basque), à la fois croustillant et moelleux. Surnommée … Lire la suite
Le clafoutis aux myrtilles est un entremets composé de myrtilles et d’un appareil à base d’oeufs, lait, crème fraîche, farine, sucre, sucre vanillé et sel. Les myrtilles sont récoltées dans les sous-bois clairs au sol acide des zones de moyenne montagne de Bretagne, Alpes (Haute-Savoie), Ardèche, Corrèze, Lozère et Vosges. Suivant leur origine, elles sont … Lire la suite
Le gâteau au yaourt aux abricots est un gâteau composé d’abricots, farine, poudre d’amandes, oeufs, sucre en poudre, huile, yaourt, levure chimique et gelée d’abricots. Constituant l’un des premiers fruits de l’été, l’abricot est cultivé dans trois bassins de productions principaux en France : la Vallée du Rhône, le Roussillon et la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur. La … Lire la suite
