La tourte bigourdane aux myrtilles est un gâteau composé de myrtilles, farine, sucre, beurre, lait, rhum ou Armagnac, oeufs, levure chimique et sel.
En Bigorre, la tourte est un gâteau traditionnel qui était préparé et servi lors des fêtes familiales, des fêtes de village ou des fêtes religieuses. Durant la période cueillette des myrtilles (juillet à début septembre), il est enrichi de ces petites baies très prisées dans les zones de moyenne-montagne.
Facile à préparer, cette tourte moelleuse parfumée aux myrtilles se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g de myrtilles fraiches (ou surgelées) |
| 250 g de farine, tout usage |
| 250 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre doux |
| 75 ml de lait |
| 70 ml de rhum ambré ou 35 ml d’Armagnac |
| 3 oeufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| sucre granulé |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Laver à l’eau froide puis égoutter les myrtilles.
- Beurrer et fariner un moule à brioche.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le lait et faire tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu refroidi.
- Ajouter le sucre. Bien mélanger.
- Verser petit à petit le lait tiédi tout en mélangeant.
- Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
- Incorporer progressivement à la préparation avec une spatule puis ajouter le rhum ou l’Armagnac. Saler.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeuf en neige fermes et intégrer délicatement et progressivement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Terminer en ajoutant délicatement les myrtilles (dégelées et égouttées si surgelées) légèrement farinées au préalable.
- Verser la pâte dans le moule.
- Parsemer de sucre granulé.
- Enfourner durant environ 1 h.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky