Les cochelins d’Evreux sont de très gros chaussons aux pommes composés de pâte feuilletée de forme semi-circulaire enfermant des tranches et de la compote de pommes saupoudrées de sucre vanillé. Originaires de la région d’Evreux, Ils diffèrent des petits bonshommes en pâte offert aux enfants au Nouvel An ou à l’Epiphanie, appelés aguignettes ou cochelins. … Lire la suite
La carbonnade flamande de 7 h est un plat composé de viande de boeuf, os à la moelle ou lard frais, saindoux ou beurre, oignons, sucre cassonade, bière du Nord, farine, pain d’épices, vinaigre d’alcool, moutarde, sel, poivre et bouquet garni. Originaire des Flandres, la carbonnade était à l’origine un plat mijoté longuement sur des … Lire la suite
Les bretzels sont des biscuits salés en forme de nœud ou de bras entrelacés à base de farine, eau, beurre, levure de boulanger et sel, pochés dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude, saupoudrés de gros sel avant leur cuisson au four. Leur croûte brune foncée à la saveur unique est le résultat d’un trempage dans une solution fortement alcaline, créant l’arôme et … Lire la suite
La mauricette est un petit pain salé composé de farine, levure de boulanger, oeuf, sucre, huile et eau; passé dan sun bain de bicarbonate, sel et eau et badigeonné de jaune d’oeuf avant cuisson. En 1973, le boulanger Paul Poulaillon, originaire de la vallée du Rhône et installé dans un quartier de Mulhouse (Dornach) en … Lire la suite
Le poulet à la franc-comtoise est un plat composé de poulet, vin blanc, beurre, huile, farine, crème fraîche, jaune d’oeuf, comté, muscade, sel et poivre. Recette ancestrale des fermes du sud-est de la Franche-Comté, ce plat savoureux intègre les produits-phare de la cuisine franc-comtoise : le poulet de la Bresse jurassienne, le fromage comté et … Lire la suite
Le poulet Franchard à l’estragon, persil et cerfeuil est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Au début du siècle dernier, près des gorges Franchard, les promeneurs fréquentaient l’auberge construite en 1859 à l’occasion de l’arrivée en masse de touristes parisiens profitant de … Lire la suite
La tarte Bourdaloue aux pommes est une tarte composé d’un fonds de pâte sablée, d’un appareil à base de beurre, poudre d’amandes, sucre, oeuf et vanille, de demi-pommes coupées en tranches. Originaire de Paris, cette tarte doit son nom à la rue Bourdaloue à Paris où se trouvait le pâtissier Fasquelle inventeur au XIXe siècle … Lire la suite
Les carquignoles sont des biscuits composés d’amandes, oeufs, levure chimique, farine, sucre en poudre, citron, beurre, cannelle, sel, eau de fleur d’oranger et liqueur d’anis doux. Appelés aussi carquiñoles (carquinyolis ou carquinyols en catalan), ces biscuits typiques de Catalogne et du sud de la France sont aussi répandus dans les îles Baléares, en Aragon et … Lire la suite
Le poulet à la catalane est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Originaire d’Occitanie, ce plat savoureux traditionnel réalisé avec peu d’ingrédients (poulet, pain et épices) se déguste accompagné de haricots verts aux lardons ou d’une salade de tomates. Niveau de difficulté … Lire la suite
La quiche aux poireaux normande est une quiche composée d’un fonds de pâte brisée, de poireaux, oignon, cidre et camembert et d’un appareil à base de crème fraîche, lait, beurre, oeufs, poivre et sel. Originaire de Normande, cette version régionale de quiche aux poireaux intègre des produits typiquement normands tels que le camembert, la crème … Lire la suite
Le cul de veau à l’angevine est une pièce de viande de veau mise à mijoter avec une garniture de légumes. En Anjou, le cul de veau désigne le quasi de veau entier, grosse pièce de viande située au-dessus de la cuisse entre l’extrémité des vertèbres dorsales et la partie supérieure de la cuisse. Spécialité … Lire la suite
Le flan magique antillais est un flan composé de lait, lait concentré sucré, oeufs, gousse de vanille, poudre de noix de coco et rhum. Originaire des Antilles, ce flan délicieux aussi appelé flan coco se réalise à partir de quelques ingrédients dont certains courants dans les Antilles tels que la noix de coco. Facile et … Lire la suite
