Le gâteau piment ou bonbon piment est un petit beignet salé et épicé à base de pois du Cap, gingembre, banane, coriandre, ciboules, piments verts, safran ou curcuma, cumin, sel et poivre. Originaire de l’île de La Réunion, présent également à l’île Maurice, il aurait été emmené au XIXe siècle par les « Zarabes », nom donné … Lire la suite
Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, les accras ou « marinades » sont des beignets d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba àkàrà signifiant « boule de feu » ou « boulette chauffée » . En Guadeloupe et en Martinique, ces beignets sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins doux, parfois … Lire la suite
Les œufs en meurette sont un plat composé d’œufs pochés et de sauce meurette (ou sauce bourguignonne) composée de vin rouge du vignoble de Bourgogne, de lardons, d’oignons et d’échalotes revenus dans du beurre, avec éventuellement des oignons grelots et des champignons de Paris. Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, il existe deux variantes de … Lire la suite
Les œufs mimosa sont des œufs durs, coupés en deux, dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa, d’où leur nom. De petites crevettes sont traditionnellement ajoutées sur le … Lire la suite
Le foie gras est une spécialité culinaire composée de foie gras frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par « foie gras », … Lire la suite
Le pâté de campagne breton est un pâté pur porc composé de viandes, d’abats de porc et d’oignons. Autrefois, chaque famille rurale élevait un ou deux cochons par an. Achetés à la foire ou dans une ferme, ils étaient « engraissés comme des princes » durant au moins 6 mois jusqu’à atteindre un poids proche … Lire la suite
Les rillettes de Tours sont une préparation de viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa graisse. Les filaments de chair qui se détachent alors que la graisse remonte en refroidissant forment les « rillettes », à la couleur dorée et à la texture effilochée avec des morceaux apparents. Remontant au XVe siècle … Lire la suite
Les galipettes ou champignons farcis sont une préparation salée composée de champignons de Paris, échalotes, persil, beurre, sel et poivre. Dans certaines variantes, les champignons sont garnis de rillettes de porc ou de beurre d’escargot. Appelées aussi localement « galipèdes », ce mets utilisent de gros champignons de Paris, appelés aussi « galipettes ». Dans les champignonnières … Lire la suite
Le pâté de campagne du Sud-Ouest est une préparation salée composée de diverses viandes de porc et de veau hachées grossièrement, oignon, échalote, ail, oeuf, pain, lait, Armagnac, épices ou piment, cerfeuil, persil, sel et poivre. Les recettes de pâte de campagne réalisées après l’abattage traditionnel du porc varient suivant les régions. À la viande … Lire la suite
