La jausiereine est une tarte fine (1 cm environ) ronde de 25 à 35 cm de diamètre composée d’un fonds de pâte à base de farine, sucre, beurre, œufs et d’une garniture de confiture de framboises ou de myrtilles. Spécialité de la ville de Jausiers (Alpes de Haute Provence), le nom de cette tarte est … Lire la suite
Les panisses sont des palets de 10 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur composés de farine de pois chiches, huile d’olive, eau et sel. D’origine ligure, ces galettes de pois chiche sont appréciées dans le sud-est de la France de Nice à Marseille. Elles sont proches de la socca niçoise ou de la cade … Lire la suite
Le gâteau aux pommes à l’ancienne du Queyras est un gâteau composé de pommes, farine, crème fraîche, sucre, beurre, œufs, levure chimique, vanille et citron. Ce gâteau traditionnel est originaire du Queyras, vallée des Hautes Alpes traversée par la rivière torrentielle le Guil, comportant quelques villages, ses habitants ayant développé des traditions et une culture fortes au … Lire la suite
Le clafoutis au melon de Cavaillon est un gâteau composé de melon et d’un appareil à flan à base d’œufs, poudre d’amandes, sucre, amandes, fécule de maïs, crème, miel, Muscat et verveine. Durant la seconde moitié du XVIIIe siècle, des graines de melon « cantaloup » (cultivé dans les jardins d’une propriété pontificale à Cantalupo) arrivèrent dans … Lire la suite
Le tian niçois aux courgettes est un plat composé de courgettes, oignons, riz, fromage, huile d’olive, chapelure, ail, persil, basilic, œufs, sel et poivre. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et une spécialité … Lire la suite
Le tian aux pêches est un entremets composé de pêches, sucre, beurre, lait, fécule de maïs, biscuits secs, oeufs et basilic. Un « tian » (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre ») est à la fois un plat de cuisson large et peu profond de la cuisine provençale et une spécialité culinaire d’origine comtadine, devenu un classique de la cuisine provençale.Cuit dans le four … Lire la suite
La tarte de pays du Valgaudemar est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de confiture, recouvert de croisillons de pâte. Spécialité de la vallée du Valgaudemar, une des sept vallées du Parc des Écrins, elle est appelée « tarte de la vallée » ou « tarte de pays ». Dans le Queyras, elle porte le nom de « tarte queyrassine » … Lire la suite
