Le broyé du Poitou est un gâteau plat composé de sucre, farine, beurre, œufs, sel et eau de vie qui se présente sous forme de petites ou grandes galettes. Il comporte parfois de l’eau de fleur d’oranger ou du Cognac et garni de noix ou de pruneaux.
Gâteau traditionnel de la région de Poitiers et de la Vienne remontant au XIXe siècle, le broyé du Poitou, appelé aussi broyé Poitevin, se retrouve aussi dans les Deux-Sèvres et en Vendée. Préparé en grande quantité lors des offices religieux puis lors des fêtes de famille et des mariages, il était placé à la fin du repas au centre de la table et cassé d’un coup de poing en son centre, permettant à chacun de prendre en morceau correspondant son appétit. En 2004, la Confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule a été créée à Poitiers promouvant le broyé du Poitou et organisant chaque année les Rencontres Gourmandes du Poitou.
Facile à préparer, ce gâteau sec friable délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre |
| 1 œuf |
| 250 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| 1/2 cuillère à café d’eau-de-vie |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter la pincée de sel et l’eau-de-vie.
- Faire fondre le beurre et ajouter au mélange. Remuer.
- Incorporer progressivement la farine.
- Pétrir la pâte plusieurs fois.
- Abaisser la pâte pour lui donner la forme d’une galette.
- Mettre dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre préalablement chemisé, beurré et fariné légèrement.
- Faire des motifs à la fourchette sur le dessus.
- Dorer à l’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 25 min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Briser en morceaux et déguster.
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
