Le poulet à la bayonnaise est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine basque, de Bayonne à base de poulet, lardons, carotte, citron, oignons, échalotes, piment d’Espelette, persil, laurier, beurre, farine, bouillon de volaille, vin rouge, huile, sel et poivre.
Originaire de Bayonne au Pays Basque, il s’agit d’une variante du poulet basquaise au jambon de Bayonne ou de côtes de veau à la bayonnaise.
Facile à préparer, ce plat savoureux est généralement servi avec du riz ou des pâtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 4 cuisses de poulet |
| 100 g de lardons |
| 1 carotte |
| 2 citrons (jus) |
| 2 oignons |
| 4 échalotes |
| 1 piment d’Espelette |
| persil frais, laurier |
| 50 g de beurre |
| 50 g de farine |
| 500 ml de bouillon de volaille |
| 150 ml de vin rouge |
| 1 cuillère à soup d’huile |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans un bol, faire mariner les cuisses de poulet salées et poivrées durant 2 h dans le jus de citron avec 2 feuilles de laurier et 5 à 6 brins de persil haché.
- Dans une poêle, faire revenir la carotte coupée en petit dés et les oignons hachés dans le beurre. Ajouter ensuite les lardons et continuer à faire revenir.
- Ajouter la farine et mélanger. Verser le bouillon et laisser mijoter durant 20 min.
- Dans une casserole, faire réduire le vin rouge de moitié avec les échalotes et un peu de poivre.
- Verser dans la sauce de cuisson et laisser cuire durant 15 min.
- Égoutter les cuisses de poulet et faire rissoler dans une grande poêle avec l’huile.
- Servir avec la sauce à part ou non.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet