La gouère aux pommes est un gâteau composé de tranches de pommes macérées au préalable dans du cognac et d’un appareil à base de farine, sucre, œufs, lait, sel et cognac. Spécialité culinaire du Berry, ce gâteau rustique composé d’une pâte assez épaisse et de pommes, aussi appelé gouéron (de l’ancien français goiere, sorte de … Lire la suite
La poule verte est un farci composé de chou, échine de porc, ail oignon, persil, mie de pain et oeuf.Originaire des Deux-Sèvres et de Charente-Maritime, il est aussi appelé pâté d’herbes au nord-est de Charente-Maritime ou far en Vendée. Il est généralement connu sous le nome de farci (poitevin-saintongeais) en Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et … Lire la suite
La tourte lorraine à la viande est une tourte à la viande de porc et de boeuf marinée dans un mélange de vin blanc, ail, oignon, échalotes, persil, laurier et d’une migaine d’oeufs, lait et crème fraîche. Il s’agit d’une variante de pâté lorrain. Originaire de Baccarat en Lorraine, il s’agit de la plus ancienne recette réputée être … Lire la suite
Le fromaget est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage de chèvre frais, œufs, sucre en poudre, farine, sel, citron, vanille. Spécialité de Mansle, au sud du Ruffécois, le fromaget (ou fromager ou gâteau fromagé ou galette fromagère) est une tarte ancestrale au fromage blanc de chèvre préparée autrefois dans les … Lire la suite
La galette charentaise de Saintonge est une galette composée de farine, beurre, sucre, oeufs, levure chimique, sucre vanillé, angélique confite, cognac et sel. Originaire de l’ancienne province de Saintonge, région naturelle à cheval sur la majeure partie de la Charente-Maritime, le quart sud-ouest de la Charente et l’extrême-sud des Deux-Sèvres, la galette charentaise aurait été … Lire la suite
La tourtière au poulet est une tourte salée composée d’un fonds et d’un couvercle en pâte brisée garnie de poulet, chair à saucisse, œufs, jambon de pays, pain rassis, beurre, échalotes, persil, vin blanc, sel et poivre. Originaire du Bas-Poitou, cette tourte s’inspire des pâtés et farces en croûte cuits au four réalisés à l’origine … Lire la suite
Les macarons de Niort sont des biscuits composés de blancs d’oeuf, poudre d’amande, sucre en poudre et angélique confite.Arrivé d’Italie au début du XVIe siècle, par l’entremise de Catherine de Médicis, le macaron désignait alors une pâte alimentaire qui devint par la suite une pâtisserie. Diffusé par les Carmélites, les premières mentions du macaron du … Lire la suite
Le gâteau minute du Marais Poitevin est un gâteau composé de farine, sucre en poudre, beurre, œufs, levure chimique et sel. Originaire du Marais Poitevin, le gâteau minute se confectionnait lors des mariages ou des grandes célébrations. Pour obtenir une forme bien ronde, il était cuit dans du papier gras et rigide, aux bords relevés entourés … Lire la suite
Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou. Il est connu sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les départements de Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime; sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime; de pâté d’herbes en nord-est … Lire la suite
Les Niortais sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre glace, angélique confite, rhum, blanc d’œuf et sucre granulé. L’angélique se cultive en lisière de la Sèvre niortaise, à l’ombre des peupliers depuis des siècles. On lui prête des vertus magiques. Dans son traité Théâtre d’agriculture des champs (1600), Olivier de Serres écrit : « … Lire la suite
La galette pacaude aux pruneaux est une galette à base de pâte sablée ou briochée garnie de pruneaux parfumés à la vanille. De tradition ancestrale dans la région bressuiraise, un mythe raconte que des sœurs de Bressuire l’ont inventée avant la Révolution française pour se purifier des fêtes de Noël en se servant des fruits … Lire la suite
Le broyé du Poitou est un gâteau plat composé de sucre, farine, beurre, œufs, sel et eau de vie qui se présente sous forme de petites ou grandes galettes. Il comporte parfois de l’eau de fleur d’oranger ou du Cognac et garni de noix ou de pruneaux. Gâteau traditionnel de la région de Poitiers et de la … Lire la suite
