Les macarons de Niort sont des biscuits composés de blancs d’oeuf, poudre d’amande, sucre en poudre et angélique confite.
Arrivé d’Italie au début du XVIe siècle, par l’entremise de Catherine de Médicis, le macaron désignait alors une pâte alimentaire qui devint par la suite une pâtisserie. Diffusé par les Carmélites, les premières mentions du macaron du Poitou (Montmorillon) remontent au XVIIIe siècle. Spécialité culinaire poitevine de Niort, Montmorillon, Lusignan, Lussac-le-château ( jusqu’à la Seconde Guerre mondiale), ils présentent la particularité à Niort d’être garnis de copeaux d’angélique.

Originaire des pays scandinaves, l’angléique aurait été introduite au XIIe siècle par les moines venus s’installer dans le Marais Poitevin où de nombreuses abbayes avaient été construite près de la sèvre niortaise. Considérée comme une plante bénéfique pour la santé, c’est au XVIIIe siècle que les religieuses de Niort ont transformé l’usage de cette plante en la confisant (bâtons confits, liqueur et huile essentielle). Si Niort est réputée depuis le XVIIIe siècle pour son angélique confite, c’est à la fin du XIXème siècle qu’elle fut cultivée à grande échelle pour la confiserie. Outre les macarons de Niort, la galette charentaise est aussi garnie d’angélique confite.

Faciles à préparer, ces macarons délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

6 personnes

150 g de poudre d’amande

200 g de sucre en poudre

2 blancs d’œuf

50 g d’angélique confite

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et le sucre, puis incorporer les blancs d’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Placer la pâte dans une casserole.
• Faire chauffer la préparation durant environ 5 min à feu moyen, tout en remuant jusqu’à ce que la pâte s’assèche et se décolle des parois de la casserole.
• Sortir la casserole du feu et ajouter l’angélique finement ciselée.
• Former des petits tas de pâte de la taille d’une noix et placer sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enfourner durant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Décoller délicatement et servir.
• Déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky