Les berdelles sont des crêpes composées de farine de froment, lait, œufs, beurre, rhum ou eau de fleur d’oranger, sel, sucre, huile et levure chimique. Très légères et très fines, ces crêpes originaires des Ardennes entrant dans l’alimentation de base au XIXe siècle, étaient réalisées avec de la farine de sarrasin ou d’un mélange de … Lire la suite
Les tantimolles sont des crêpes rustiques à base de farine, beurre, lait, œufs et sel. Originaires des Ardennes, elle sont plus épaisses et molles que les berdelles (légères et fines) ou les vautes (soufflées à la levure de boulanger), autres crêpes ardennaises. Le terme « tantimolles » fait référence à leur consistance molle. Autrefois, les paysans faisaient … Lire la suite
La cajasse est une grosse crêpe à base de farine, lait, œufs, huile, rhum et sel. Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, elle était préparée traditionnellement nature et accompagnée à l’occasion de sucre ou de confiture. La cajasse de Sarlat peut comporter des fruits (pommes, prunes, cerises, abricots, quetsches…). Elle se rapproche … Lire la suite
Les crêpes bressanes sont des crêpes à base de farine de gaudes, farine de blé, œufs, lait, sucre, vanille, huile et rhum et sel.Les gaudes, préparation culinaire composée de farine de maïs torréfié (farine de gaudes) mélangée à du lait, furent durant de nombreuses générations l’aliment de base des familles paysannes de la Bresse.Le maïs rapporté par … Lire la suite
Les couquebaques sont de grosses crêpes à base de farine, beurre, sucre, bière blonde, œufs, liqueur de genièvre et sel. Originaire de Flandre et courante jusqu’au bassin minier artésien, cette crêpe à l’épaisseur double à celle d’une crêpe normale, tient son nom « couquebaque » (ou couques ès baque ou coukbake) des mots néerlandais koeck (gâteau) et … Lire la suite
Une crêpe Suzette est un dessert français composé d’une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier. Même si elles sont généralement servies flambées, elles ne l’étaient pas à l’origine. La recette aurait été inventée par Auguste … Lire la suite
Les ganses de Nice sont des beignets à base de farine, œufs, sucre, lait, beurre, levure chimique, eau de fleur d’oranger, vanille et sel. Très minces, légères et craquantes, elles se consomment saupoudrées de sucre glace. Originaires du Pays Niçois, elles se préparent entre le jour de l’an et Pâques, avec un pic de consommation … Lire la suite
Les eierkuche (ou eirkuchen en alsacien) sont des crêpes à base de farine, lait, œufs et sel. Originaires d’Alsace, plus épaisses, riches en œuf (appelées parfois gâteau d’œuf), elles sont généralement cuites dans une cocotte en fonte et non sur une crêpière.Elles se dégustent le plus souvent salées, avec parfois un peu de ciboulette, accompagnées … Lire la suite
Les bottereaux sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, levure de boulanger, eau, sucre et rhum. Le mot « bottereau », prononcé « bottreaux », viendrait du mot « botrea« (dictionnaire de l’ancien Poitou) désignant ces beignets. Dans « Le Roman de Renard » du XIIIè siècle, le mot « boteron » signifie « petit bout ».Originaires d’Anjou, Bretagne et Vendée, ces beignets se dégustent … Lire la suite
Les navettes à l’eau de fleur d’oranger sont des pâtisseries composées de farine, sucre, œuf, beurre, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange, levure chimique et sel. La Chandeleur, fête chrétienne des chandelles, est associée à la purification de la Vierge Marie, à la présentation de Jésus au temple de Jérusalem et à l’arrivée des saintes … Lire la suite
Les bredeles à l’anis (ou Anisbredele en alsacien) sont des biscuits de Noël à base de farine, sucre, œufs et graines d’anis. Des écrits datant du XVIe siècle mentionnent l’existence de biscuits appelés « anisbrod » en alsacien (ou pain à l’anis en français). L’anis a été avec le gingembre l’une des premières épices utilisées en Alsace … Lire la suite
