Le soufflé à la Bénédictine est un entremets composé d’oeufs, lait, sucre en poudre, Bénédictine, fruits confits, farine, vanille, beurre, sucre glace.
Selon la légende, la Bénédictine aurait été créée par un moine vénitien, Dom Bernardo Vincelli à l’abbaye de Fécamp en 1510, à partir de plantes médicinales du plateau cauchois. Très appréciée par François Ier, la recette d’origine aurait été consignée par les Bénédictins dans un manuscrit qui aurait été racheté à la Révolution lors de la dispersion de l’ordre par un notable de Fécamp. Son descendant Alexandre Le Grand en aurait pris connaissance en 1863 ou, plus probablement, aurait concocté lui-même la liqueur avec l’aide d’un pharmacien en s’inspirant de livres de recettes médicinales de l’abbaye. Cet « élixir de santé » fut baptisé « Bénédictine », composé de miel, d’épices orientales et de plantes locales (angélique, hysope, genièvre, myrrhe, …).
Cette liqueur est utilisée en Normandie dans des confiseries (truffes à la Bénédictine), des entremets (crêpes ou soufflé à la Bénédictine) ainsi des gâteaux, comme le Bénédictin. Elle peut également être utilisée avec les légumes, la viande, les fruits de mer ou le poulet.
Elle entre dans la composition de certains cocktails (B&B, Moonstar, Maxim’s coffee, Orient express,…).
Facile à préparer, ce soufflé délicieux aux fruits confits et à la liqueur se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 4 jaunes d’oeufs + 5 blancs d’oeufs |
| 350 ml de lait |
| 90 g de sucre en poudre |
| 20 ml de Bénédictine de Fécamp |
| 100 g de fruits confits (option) |
| 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 1 gousse de vanille |
| beurre |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, faire macérer les fruits confits coupés en petits morceaux avec la Bénédictine.
- Beurrer un ou plusieurs moules à soufflé. Saupoudrer de sucre en poudre.
- Séparer 4 jaunes d’oeufs et 5 blancs d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter le sucre avec les 4 jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
- Tout en fouettant, incorporer progressivement le lait vanillé au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre, puis la farine, puis les fruits confits avec la liqueur.
- Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser tiédir.
- Dans un autre bol, monter les 5 blancs d’oeufs en neige.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation dans le ou les moules.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 20 min.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
