Le massepain d’Issoudun est une pâtisserie composée de poudre d’amande, sucre semoule et blancs d’œufs à quantités égales, rehaussée de fleur d’oranger puis d’une pellicule de glace royale. Cette pâtisserie fut créée en 1790 à Issoudun (Champagne berrichonne) par les Ursulines. La tradition perdura jusqu’en 1960, la recette étant gardée secrète. Elle disparut durant trente … Lire la suite
La soupe à l’oignon à la bière est une soupe composée d’oignons jaunes, bière, eau, beurre, farine, sel et poivre. Elle est généralement servie avec des croutons et du fromage type Comté. Originaire du Berry (ancienne région entre le Cher et l’Indre), cette soupe comporte de la bière berrichonne. Réputé pour ses vins (Sancerre, Menetou-salon, … Lire la suite
Les galettes feuilletées de pommes de terre du Berry sont des galettes salées à base de purée de pommes de terre, farine, œuf, yaourt de brebis ou faisselle, beurre doux et sel. Les premières recettes publiées de galettes de pommes de terre du Berry remontent au XIXe siècle. À cette époque, elles étaient préparées avec … Lire la suite
Les boudoirs sont des biscuits secs et croquants, de forme allongée, à base d’oeufs, sucre en poudre, farine et levure chimique, saupoudrés de sucre cristallisé. Ils auraient été inventés par le chef à la cour du d’Amedeo VI de Savoie lors de la visite de Charles IV de Luxembourg ou par Antonin Carême pour Talleyrand, … Lire la suite
Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux de forme allongée composés de farine, sucre et oeufs, saupoudrés de sucre glace. Marie-Antoine Carème aurait inventé le biscuit à la cuillère au XVIIIe siècle pour satisfaire aux exigences de Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit. Il l’aurait dressé à … Lire la suite
Le sanciau berrichon est une crêpe épaisse à base de farine, lait, crème, œufs et sel garnie de tranches de pommes, revenue dans du beurre, flambée à l’eau de vie et saupoudrée de sucre ou arrosée de miel. Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, cette préparation sucrée présente une consistance intermédiaire entre une … Lire la suite
Les beugnons aux pommes du Berry sont des beignets composés de pommes et d’une pâte à beignet à base de lait, farine, oeufs, sucre, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Spécialité berrichonne, appelés aussi « beûgnets », le terme « beugnons » est dérivé du mot « beugne » venant du terme « beigne » qui signifie « bosse ». Plusieurs variantes de … Lire la suite
Le poirat ou tourte aux poires du Berry est un gâteau composé de deux abaisses de pâte brisée, dorée sur le dessus, enfermant une garniture de poires sucrées, parfumées au Cognac et légèrement épicées au poivre, arrosée de crème fraîche et de jus de poires. Spécialité berrichonne, cette tourte aux poires est parfois appelée « poirat … Lire la suite
