Les rondiaux sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et vieux marc. Spécialité de Sologne, ils étaient réalisées dans les fermes solognotes durant la période de Carnaval, en particulier le jour de mardi Gras. La pâte était découpée avec un verre qui donnait aux beignets leur forme… ronde d’où leur nom de … Lire la suite
La soupe à l’oignon à la bière est une soupe composée d’oignons jaunes, bière, eau, beurre, farine, sel et poivre. Elle est généralement servie avec des croutons et du fromage type Comté. Originaire du Berry (ancienne région entre le Cher et l’Indre), cette soupe comporte de la bière berrichonne. Réputé pour ses vins (Sancerre, Menetou-salon, … Lire la suite
La tarte au crottin de Chavignol se compose d’une pâte aromatisée aux herbes de Provence, garnie d’une béchamel au chèvre frais recouverte de morceaux de crottin de chèvre saupoudrés d’herbes de Provence. Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre français originaire du village berrichon de Chavignol situé dans le Cher, en région Centre-Val de Loire. Le fromage tirerait son nom du terme berrichon … Lire la suite
Les galettes feuilletées de pommes de terre du Berry sont des galettes salées à base de purée de pommes de terre, farine, œuf, yaourt de brebis ou faisselle, beurre doux et sel. Les premières recettes publiées de galettes de pommes de terre du Berry remontent au XIXe siècle. À cette époque, elles étaient préparées avec … Lire la suite
L’omelette sucrée du Berry est une omelette à base de fromage faisselle, œufs, sucre, beurre et vanille. Spécialité berrichonne, le « sanciau« , aussi appelé « omelette à la farine » est une préparation entre l’omelette et la crêpe garnie aux pommes. Préparée au petit-déjeuner ou pour Mardi gras et la fête des Bradons, la forme première de cette … Lire la suite
Le fondant à la faisselle et au citron du Berry est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre et citron. Originaire du centre et du sud-est de la France, inconnue dans la capitale il y a encore cinquante ans car trop fragile, la faisselle est une appellation générique française désignant du fromage … Lire la suite
Le sanciau berrichon est une crêpe épaisse à base de farine, lait, crème, œufs et sel garnie de tranches de pommes, revenue dans du beurre, flambée à l’eau de vie et saupoudrée de sucre ou arrosée de miel. Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, cette préparation sucrée présente une consistance intermédiaire entre une … Lire la suite
Les beugnons aux pommes du Berry sont des beignets composés de pommes et d’une pâte à beignet à base de lait, farine, oeufs, sucre, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Spécialité berrichonne, appelés aussi « beûgnets », le terme « beugnons » est dérivé du mot « beugne » venant du terme « beigne » qui signifie « bosse ». Plusieurs variantes de … Lire la suite
Le poirat ou tourte aux poires du Berry est un gâteau composé de deux abaisses de pâte brisée, dorée sur le dessus, enfermant une garniture de poires sucrées, parfumées au Cognac et légèrement épicées au poivre, arrosée de crème fraîche et de jus de poires. Spécialité berrichonne, cette tourte aux poires est parfois appelée « poirat … Lire la suite
