Le mendiant alsacien aux cerises est un gâteau composé de cerises, pain au lait rassis ou restes de brioche ou de kouglof , lait, sucre, poudre de noisettes ou d’amandes, oeuf, beurre, vanille, cannelle et chapelure.
Aussi appelée bettelmann en alsacien (« mendiant » en français), il s’agit d’une très ancienne pâtisserie d’Alsace et de Franche-Comté. Cette préparation très simple à l’origine d’où son nom était composée d’ingrédients disponibles dans l’après guerre (pain rassis, cerises noires, oeufs, lait et sucre). Elle remplaçait le plat de viande dans les campagnes après une assiette de soupe de légumes. Elle s’est enrichie par la suite d’ingrédients plus exotiques : sucre vanillé, vanille, cannelle, anis en poudre ou pistaches. Ce gâteau est parfois imbibé de rhum ou de kirsch et d’autres fruits de saison peuvent être utilisés.
Facile à préparer, économique et délicieux, ce gâteau aux cerises se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de cerises noires |
| 500 ml de lait |
| 6 pains au lait ou restes de brioche ou de kouglof |
| 150 g de sucre ne poudre |
| 100 g de poudre de noisettes ou d’amandes |
| 4 oeufs |
| 45 g de beurre doux |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| cannelle moulue |
| chapelure |
| kirsch ou rhum |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition et faire tremper les petits pains au lait, les restes de brioche ou de kouglof. Laisser refroidir et écraser avec la main ou une fourchette.
- Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, la cannelle moulue et la poudre de noisettes ou d’amandes.
- Incorporer complètement les oeufs l’un après l’autre, puis les cerises.
- Beurrer un plat allant au four.
- Verser la préparation dans le plat.
- Saupoudrer de chapelure et répartir sur le dessus quelques bouts de beurre.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 1h.
- Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche, s’il est cuit.
- Imbiber éventuellement de rhum ou de kirsch.
- Servir tiède ou froid et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts