La soupe-ragout catalan de Noël (ou escudella de Nadal en catalan) est une soupe traditionnelle catalane composée de viandes de quatre animaux différents, de légumes (pommes de terre, chou, carottes, courgettes, poireaux, pois chiches) et de pâtes farcies de saucisse, oeuf, menthe et persil. Originaire du pays catalan, cette soupe est appelée escudella i carn … Lire la suite
Les biscuits traditionnels de Noël façon souabe sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre glace, oeuf, poudre d’amandes, cannelle, citron, kirsch et sel. Originaires d’Alsace, appelés Schwowebredele ou Schwowebredala en alsacien (« petits gâteaux souabes), ces biscuits de Noël tirent leur nom de la Souabe, région allemande qui englobait l’Alsace au Moyen Âge et l’a … Lire la suite
Le poulet chaponné à la charentaise est un plat composé de morceaux de poulet chaponné (de préférence poulet chaponné de Barbézieux), pommes de terre, oignons, ail, crème fraîche, vin blanc, Cognac, sel, poivre et huile de pépins.Le poulet de race Barbezieux est réputé depuis des siècles pour ses chapons. Les coqs au plumage noir et … Lire la suite
La soupe mitonnée est une soupe composée de bouillon de boeuf, pain de campagne rassis, emmental râpé , sel et poivre. Plat paysan très économique, la soupe mitonnée est une soupe cuite longtemps à feu très doux comportant du pain rassis « rendu doux, liquide et glissant ». Aussi appelée « panade » ou soupe au pain, il en … Lire la suite
La patouille bourguignonne est un plat composé de pommes de terre, oignons, crème fraîche liquide, emmental râpé, sel et beurre. Originaire de Bourgogne, ce plat rustique paysan aux pommes de terre et aux oignons, véritable plat de résistance, était autrefois agrémenté de morceaux de jambon ou de lard. Son nom « patouille » dérive du verbe « patouiller » … Lire la suite
La garbure gersoise est une potée composée de chou, haricots blancs, pommes de terre, poireau, céleri, oignons, navets, carottes et de cuisses de canard et des tranches de poitrine fumée. Originaire de Gascogne, la garbure, potée au chou, comportant des morceaux de légumes et de viande était autrefois le plat quotidien des paysans gascons à … Lire la suite
Les biscuits Spritz au chocolat sont des biscuits composés de poudre de noisette, poudre de cacao, farine, beurre, sucre glace, oeuf et sucre vanillé. Les extrémités sont parfois plongées dans du chocolat fondu. Biscuits d’origine allemande remontant au XVIIe siècle, leur nom vint du verbe allemand spritzen signifiant « gicler, éclabousser » du fait de … Lire la suite
Les anneaux aux amandes sont des biscuits en forme d’anneaux composés de poudre d’amandes, farine, sucre, beurre, oeufs, rhum et sel; glacés de blanc d’oeuf et saupoudrés d’amandes effilées et de cassonade. Originaires d’Alsace, ces bredeles friables parfumées aux amandes se préparent lors des fêtes de Noël et se dégustent lors des collations de la … Lire la suite
Les bredeles de Noël à la cannelle sont des biscuits sablés composés de farine, sucre en poudre, beurre doux, oeuf, levure chimique et cannelle; passés dans un mélange de sucre et de cannelle. La première mention des bredeles alsaciennes remonte au XVIe siècle alors que les premiers moules à bredeles (en bois sculptés puis en … Lire la suite
Le flan parisien au chocolat est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’un appareil à flan composé de chocolat noir, lait, oeufs, sucre, fécule de maïs et poudre de cacao. Dès le XIIIe siècle, apparaît une tarte au flan dans la région d’Amiens appelée dariole, une tarte munie d’un fonds de pâte … Lire la suite
Le gâteau visitandine est un gâteau composé de poudre d’amandes, sucre, beurre, blancs d’oeufs, farine, sucre vanillé et levure chimique. Au XVIIe siècle, les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy (Lorraine) fabriquaient de petits gâteaux de forme ronde appelés « visitandines » pour pallier l’interdiction de consommer de la viande dans les couvents et … Lire la suite
Les manneles de la Saint-Nicolas sont de petites brioches composées de farine, lait, beurre, sucre, levure de boulanger, oeufs, sucre glace, sucre vanillé et raisins secs. Appelées Man(n)eles en Alsace du nord et en Moselle, Man(n)alas en Alsace du sud, Jean-Bonhomme en Franche-Comté et Coualés dans les Vosges, ces petites brioches anthropomorphes sont liées depuis … Lire la suite
