Le flan parisien au chocolat est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’un appareil à flan composé de chocolat noir, lait, oeufs, sucre, fécule de maïs et poudre de cacao.
Dès le XIIIe siècle, apparaît une tarte au flan dans la région d’Amiens appelée dariole, une tarte munie d’un fonds de pâte feuilletée garnie de crème à la liqueur et aux amandes. Ce type de tarte (custard tart en anglais) est évoqué sous Henri IV d’Angleterre à son banquet de couronnement en 1399. Antoine Carême dans son livre Le Pâtissier royal parisien (1815) mentionne pour la première fois le flan parisien qui est similaire au flan pâtissier. Importée en France sous le nom de doucetteys, la recette actuelle de tarte au flan a été codifié par Jean-Baptiste Reboul en 1900 sous le nom de flan parisien.
Facile et rapide à préparer, ce flan parisien délicieux parfumé a chocolat se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte feuilletée |
| 120 g de chocolat noir |
| 1 l de lait |
| 2 oeufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de poudre de cacao non sucré |
Préparation :
- Dérouler la pâte feuilletée et disposer dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer la fécule de maïs puis la poudre de cacao.
- Tout en mélangeant, verser le lait chocolaté sur la préparation.
- Reverser ce mélange dans la casserole et faire chauffer 4 à 5 min jusqu’à épaississement.
- Verser la préparation sur le fonds de pâte feuilletée.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 30 min.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin