Les bredeles de Noël à la cannelle sont des biscuits sablés composés de farine, sucre en poudre, beurre doux, oeuf, levure chimique et cannelle; passés dans un mélange de sucre et de cannelle.

La première mention des bredeles alsaciennes remonte au XVIe siècle alors que les premiers moules à bredeles (en bois sculptés puis en céramique) retrouvés le long du Rhin datent du XIVe siècle. Les bredeles décoraient alors les sapins des familles aisées pouvant assumer le coût élevé des épices, dont la cannelle. L’apparition de moules métalliques au XVIIIe siècle et d’emporte-pièces au XIXe siècle et l’abaissement du coût des épices vont assurer leur démocratisation.

Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits alsaciens à la cannelle se dégustent lors des collations durant les fêtes de Noël.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Portions : 6 personnes

Pâte à biscuits :

250 g de farine, tout usage

150 g de sucre en poudre

70 g de beurre mou

1 oeuf

½ cuillère à café de levure chimique

½ cuillère à café de cannelle moulue

½ citron (zeste râpé)

Finition :

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation :

• Dans un bol, fouetter le beurre, l’œuf et le sucre.
• Ajouter la cannelle et le zeste râpé de citron. Fouetter.
• Ajouter la farine tamisée au préalable avec la levure chimique. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
• Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
• Découper des formes avec des emporte-pièce.
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Disposer les formes sur la plaque de cuisson en les espaçant.
• Saupoudrer d’un mélange de 50 g de sucre et de 1 cuillère à café de cannelle.
• Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 10 à 12 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe