Les galettes de pommes de terre lorraines sont des galettes à base de pommes de terre, oignons, oeufs, farine et persil. Originaires de Lorraine, parfois appelées beignets de pommes de terre, ces galettes savoureuses se dégustent en accompagnement ou en plat servi avec une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Les galettes de patates berrichonnes sont des galettes composées d’une pâte à base de farine, beurre, oeuf, sel et eau; garnies d’une purée de pommes de terre, chèvre frais, crème fraîche et sel. Originaires du Berry, ces galettes rustiques à la fois croustillantes et fondantes se dégustent lors des repas en entrée ou en plat … Lire la suite
L’axoa de veau est un plat composé d’épaule d’agneau, oignon, poivron rouge, piments verts, piment d’Espelette, ail, bouillon, laurier, persil, thym, huile et sel. Plat traditionnel de la région du Labourd (Pays basque), ce plat rustique servi les jours de foire est souvent associé à Espelette parce qu’un de ses restaurateurs André Diharce a contribué, … Lire la suite
La tarte basquaise au poulet est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, de morceaux de blancs de poulet et d’une garniture de tomates, poivrons, oignon, ail, huile d’olive, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte savoureuse aux blancs de poulet coupés en lanières associés à une piperade typique du Pays Basque … Lire la suite
Le crumble de courgettes est un plat composé de courgettes, farine, beurre, parmesan râpé, farine d’amandes, basilic, sel et huile d’olive. Importées en Europe par les conquérants espagnols, les courges d’Amérique vont progressivement être acclimatées autour du bassin méditerranéen. Au XVIIIe siècle, les italiens ont l’idée de cueillir une « courge d’hiver » avant sa complète maturité … Lire la suite
Le poulet à la Clamart est un plat composé de poulet, petits pois, échalote, oignons grelots, beurre, huile, fond de volaille, crème fraîche, sel et poivre. Ce plat tire son nom de la ville de Clamart (Hauts-de-Seine), ville réputée au XIXe siècle pour sa production de petits pois, les »petits pois de Clamart » considérés comme particulièrement … Lire la suite
Les bretzels sont des biscuits salés en forme de nœud ou de bras entrelacés à base de farine, eau, beurre, levure de boulanger et sel, pochés dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude, saupoudrés de gros sel avant leur cuisson au four. Leur croûte brune foncée à la saveur unique est le résultat d’un trempage dans une solution fortement alcaline, créant l’arôme et … Lire la suite
Le poulet Franchard à l’estragon, persil et cerfeuil est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Au début du siècle dernier, près des gorges Franchard, les promeneurs fréquentaient l’auberge construite en 1859 à l’occasion de l’arrivée en masse de touristes parisiens profitant de … Lire la suite
Le poulet à la catalane est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Originaire d’Occitanie, ce plat savoureux traditionnel réalisé avec peu d’ingrédients (poulet, pain et épices) se déguste accompagné de haricots verts aux lardons ou d’une salade de tomates. Niveau de difficulté … Lire la suite
La quiche aux poireaux normande est une quiche composée d’un fonds de pâte brisée, de poireaux, oignon, cidre et camembert et d’un appareil à base de crème fraîche, lait, beurre, oeufs, poivre et sel. Originaire de Normande, cette version régionale de quiche aux poireaux intègre des produits typiquement normands tels que le camembert, la crème … Lire la suite
Le haricot de mouton est un plat mijoté composé de viande de mouton, oignon, navets, pommes de terre, carottes, ail, farine, bouquet garni, bouillon de viande ou eau, vin blanc sec, saindoux ou beurre, sel et poivre. Originaire d’Ile de France, ce très ancien mets traditionnel français est attesté dès le XIVe siècle. En effet, … Lire la suite
La carbonnade provençale est un plat mijoté composé de gigot d’agneau, petit salé, oignons, oignons grelots, haricots blancs, carottes, tomates, céleri, ail, vin blanc, huile d’olive, gros sel, bouquet garni, sel et poivre. À l’origine, la carbonade ou carbonnade était un plat provencal de viande grillée sur des charbons (« carbo, carbonis » signifiant « charbon » en latin). … Lire la suite
