Les bretzels sont des biscuits salés en forme de nœud ou de bras entrelacés à base de farine, eau, beurre, levure de boulanger et sel, pochés dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude, saupoudrés de gros sel avant leur cuisson au four. Leur croûte brune foncée à la saveur unique est le résultat d’un trempage dans une solution fortement alcaline, créant l’arôme et la couleur caractéristiques.
Originaires du sud de l’Allemagne où leur présence est attestée dès 743 ap. J.-C., ils sont très répandus en Alsace, dans le nord de la Suisse, en Autriche au Grand-Duché de Luxembourg. Selon les légendes, ils auraient été inventés dans la région souabe ou en Alsace. La commune d’Uttwiller en Alsace organise chaque année une Fête des bretzels.
La transcription phonétique allemande brezel vient du latin brachitella, dérivé de bracchium signifiant « bras ». Leur forme représente la position de deux bras croisés sur la poitrine.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : 2 h 20 min |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 1 h 10 min + 2 h 20 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 ml d’eau |
| 15 g de beurre doux |
| 12,5 g de levure de bière |
| 1,5 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (diluée dans 750 ml d’eau froide) |
| 1/2 cuillère à café de sucre en poudre |
| 2 pincées de sel |
| gros sel |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et 1/2 cuillère à café de sucre.
- Incorporer petit à petit la farine et laisser reposer environ 20 min.
- Ajouter le beurre mou et le sel. Pétrir 25 à 30 min.
- Placer la pâte dans un bol.
- Recouvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit durant 1 h.
- Former des bretzels à partir de fils de pâte d’environ 50 cm plus épais au centre et amincis au extrémités.
- Placer sur un plat beurré légèrement et laisser reposer 25 min à température ambiante puis mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Diluer le bicarbonate de soude dans 750 ml d’eau froide. Laisser tremper les bretzels 10 s dans l’eau contenant le bicarbonate de soude et récupérer avec une louche.
- Égoutter sur du papier absorbant puis placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis