Les sacristains sont de petits biscuits composés d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé, parsemés de noix et saupoudrés de sucre. Ces petits biscuits seraient originaires du sud-est du Vaucluse, même si on les retrouve dans différentes régions de France métropolitaine et d’Outremer. Comme d’autres pâtisseries (religieuse, jésuite, pet-de-nonne), ils seraient d’origine religieuse. Leur nom serait lié à la canne … Lire la suite
Les fruits confits, glacés au sucre, sont une préparation consistant à remplacer par osmose l’eau des fruits par du sucre, la rareté de l’eau assurant leur conservation. Dans l’Antiquité, les Romains faisaient confire les fruits avec du miel pour assurer leur conservation. Durant les croisades, les Occidentaux découvrirent les confitures, les fruits confits et les pâtes … Lire la suite
Un tian aux pommes est un dessert composé de pommes, poudre d’amandes, oeufs, crème fraîche, beurre, sucre de canne, miel, vanille et amandes effilées. Spécialité traditionnelle méditerranéenne et provençale, le mot « tian » vient de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon (« plat en terre »). Il désigne à la fois un plat de cuisson et de … Lire la suite
La tarte à la crème d’amandes et aux pignons provençale est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée et d’une crème aux amandes saupoudrée de pignons de pin. Classique de la cuisine provençale, cette tarte est composée, outre la crème aux amandes cultivées en Provence, de pignons de pin, « fruits » du pin parasol (Pinus … Lire la suite
Le pain-coing est une pâtisserie composée de pâte à pain et de coing. Cette spécialité automnale du Vaucluse s’est diffusée avec le temps à toute la Provence. Dénommé pan coudoun en provençal, le pain-coing « était à l’origine réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener … Lire la suite
Le clafoutis au melon de Cavaillon est un gâteau composé de melon et d’un appareil à flan à base d’œufs, poudre d’amandes, sucre, amandes, fécule de maïs, crème, miel, Muscat et verveine. Durant la seconde moitié du XVIIIe siècle, des graines de melon « cantaloup » (cultivé dans les jardins d’une propriété pontificale à Cantalupo) arrivèrent dans … Lire la suite
