Les panellets aux amandes et aux pignons de pin sont de petits gâteaux composés de patate douce, amandes, sucre en poudre, pignons de pin ou poudre de noisettes, blanc d’oeuf, citron, poudre de cacao ou poudre de noix de coco. Originaires du pays catalan, ces panellets (« petits pains »en catalan) sont généralement préparés durant la période … Lire la suite
Le reboussié des Cévennes est un gâteau composé de châtaignes, farine de châtaigne, confiture de châtaigne, beurre, oeufs, sucre en poudre, huile d’olive et bicarbonate de soude. Gâteau traditionnel cévenol à base de châtaigne, son nom « reboussié » ou « réboussier » vient du dialecte occitan cévenol. Il est employé pour désigner celui qui … Lire la suite
La tourte bigourdane aux myrtilles est un gâteau composé de myrtilles, farine, sucre, beurre, lait, rhum ou Armagnac, oeufs, levure chimique et sel. En Bigorre, la tourte est un gâteau traditionnel qui était préparé et servi lors des fêtes familiales, des fêtes de village ou des fêtes religieuses. Durant la période cueillette des myrtilles (juillet … Lire la suite
Le gâteau au yaourt aux abricots est un gâteau composé d’abricots, farine, poudre d’amandes, oeufs, sucre en poudre, huile, yaourt, levure chimique et gelée d’abricots. Constituant l’un des premiers fruits de l’été, l’abricot est cultivé dans trois bassins de productions principaux en France : la Vallée du Rhône, le Roussillon et la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur. La … Lire la suite
Le poulet Franchard à l’estragon, persil et cerfeuil est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Au début du siècle dernier, près des gorges Franchard, les promeneurs fréquentaient l’auberge construite en 1859 à l’occasion de l’arrivée en masse de touristes parisiens profitant de … Lire la suite
Le poulet à la catalane est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel. Originaire d’Occitanie, ce plat savoureux traditionnel réalisé avec peu d’ingrédients (poulet, pain et épices) se déguste accompagné de haricots verts aux lardons ou d’une salade de tomates. Niveau de difficulté … Lire la suite
La tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre demi-sel, sucre, levure chimique, vanille, pépites de chocolat et rhum. Il existe une variante garnie de myrtilles. Spécialité culinaire des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), cette tourte traditionnelle se décline en autant de recettes que … Lire la suite
Les rissoles de Coucy ou rissoles laonnoises (« rissoles ed Couchi » en picard) sont de petits chaussons de pâte feuilletée garni d’un hachis de viandes de porc et de veau, assaisonné d’ail, d’oignons ainsi que d’herbes aromatiques.Selon la légende, Enguerrand III, lors de la reconstruction du château de Coucy (Aisne) au XIIIe siècle, souhaita qu’un plat … Lire la suite
Les croquets de Bordeaux sont des biscuits allongés en forme de bâtonnet ou de languette composés de farine, amandes, cassonade, eau de fleur d’oranger, bicarbonate de sodium et eau froide. Les croquets ou croquants sont majoritairement issus du sud de la France, tels que les croquants d’Albi, les croquants de Cordes, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet … Lire la suite
Le picoussel (Picoücèl, picaoussel ou Picaucèl) est un pâté cuit au four dans une terrine composée de farine, lait, oeufs, lard, jambon ou viande de porc, beurre, pruneaux, oignon, persil, feuilles de blette, sel et poivre. Plat traditionnel d’Aveyron (Rouergue), Lozère et Cantal, il s’agissait à l’origine d’une grosse crêpe réalisée par les paysans avec … Lire la suite
La croustade aux pommes et au rhum (croustade al cabessal) est un gâteau composé d’une pâte sucrée et d’une garniture de pommes, sure et rhum. Originaire d’Occitanie, le qualificatif « al cabessal » désigne en patois un linge entortillé sur lui-même, en forme de cercle, que les femmes posaient sur la tête pour porter la seille (seau … Lire la suite
La croustade aux noix et au chocolat de Bessan est un gâteau feuilleté composé d’une base de pâte feuilletée garnie d’un mélange de chocolat, noix et zeste de citron que l’on recouvre d’un autre cercle de pâte feuilletée. Des variantes existent fourrées de compote de pommes, de raisiné ou autre confiture. Originaire de Bessan (Hérault), … Lire la suite
