Le bouligou aux pommes est une crêpes épaisse composée de pommes, oeufs, farine, lait, sucre et beurre ou huile pour la cuisson Originaire du Limousin, cette collation rustique rapide est aussi appelée « boulégou » ou « boulaigou », issue du verbe occitan « bolegar » (« bouléguer » une fois francisé) signifiant « bouger » ou « remuer ». En effet, la recette du bouligou nécessite … Lire la suite
Le clafoutis aux myrtilles est un entremets composé de myrtilles et d’un appareil à base d’oeufs, lait, crème fraîche, farine, sucre, sucre vanillé et sel. Les myrtilles sont récoltées dans les sous-bois clairs au sol acide des zones de moyenne montagne de Bretagne, Alpes (Haute-Savoie), Ardèche, Corrèze, Lozère et Vosges. Suivant leur origine, elles sont … Lire la suite
La noisettine est un gâteau composé de noisettes, farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé et miel. Originaire du Limousin (Creuse, Corrèze et Haute-Vienne), la noisettine ou gâteau aux noisettes est un gâteau de ménage traditionnel préparé par les familles paysannes du Massif Central. Au début du XXe siècle, un pâtissier d’Aubusson proposait un … Lire la suite
La bréjaude est une soupe composée de chou vert, lard maigre, poireaux, rave, carottes, pommes de terre, pain de campagne, sel et poivre. Soupe rustique à base de lard, chou, pommes de terre et raves, proche du pot-au-feu, la bréjaude était traditionnellement préparée en Haute-Vienne et dan sle sud de la Creuse en Limousin. Elle … Lire la suite
Le fondu creusois est un plat composé de fromage de vache, crème fraîche liquide, eau, farine et beurre. En Creuse, suite à la fabrication du beurre, le lait très écrémé très caséiné était utilisé pour fabriquer un fromage très maigre. Le fondu creusois, accompagné de pommes de terre en robe des champs ou sautées, permettait … Lire la suite
Le milliard aux pommes est un gâteau composé de pommes et d’un appareil à flan à base de sucre de canne, œufs, poudre d’amande, sel, lait et de crème fraiche. Autrefois, à la campagne, la plupart des repas étaient composés de plats uniques (potée, aligot, truffade, soupe). Le millard, originaire du Limousin, appelé aussi « milhard » … Lire la suite
La tarte aux myrtilles du Limousin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à flan à base d’oeufs, sucre, crème fraîche et farine, et de myrilles. Fruit emblématique de la montagne limousine des Monédieres au plateau des Millevaches, les cueillettes estivales rythment la vie des campagnes depuis des dizaines d’années. En … Lire la suite
Le gâteau creusois aux noisettes est un gâteau composé de sucre, farine, beurre, poudre de noisettes, blancs d’œufs et sucre vanillé. Selon la légende, la recette de ce gâteau viendrait d’un parchemin du XVe siècle découvert dans un ancien monastère du canton de Crocq dans la Creuse. En vieux français, le gâteau était dit « cuit en tuile creuse », expression … Lire la suite
Le boulaigou (bouligou ou boulegou ou balaigou) est une crêpe épaisse à base de farine, sucre, lait et oeufs, garni de morceaux de pommes. Spécialité originaire du Limousin, le terme « bouligou » vient de l’occitan bolegar (signifiant « mélanger »). L’expression limousine « faire un bouligou » signifie d’ailleurs « faire une bêtise, une erreur ». Cette recette rustique consiste bien à mélanger tous les ingrédients … Lire la suite
