La brioche vosgienne de Noël aux fruits secs est une brioche composée de farine, beurre, sucre, sel, oeuf et levure de boulanger, garnie de fruits secs mis à macérer la veille dans un peu de liqueur (schnaps). Originaire des Vosges ou d’Alsace, cette brioche garnie de fruits secs, aussi appelée « cugnu, »cul-nu », ramé, rameu ou cugneau, … Lire la suite
Le bostock est un dessert économique composé de tranches de brioche rassie, eau, eau de fleur d’oranger, oeuf, sucre en poudre, beurre, poudre d’amandes et amandes effilées. Originaire de Normandie, cette viennoiserie craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur a été créée dans les années 1950 par un pâtissier normand. Il a eu l’idée de réutiliser les … Lire la suite
Les meringues noisettes sont des bredeles composées de noisettes, sucre en poudre et blancs d’oeufs. Originaires d’Alsace, ces meringues noisettes faisant partie des bredeles alsaciennes de Noël se préparent et se dégustent lors des fêtes de Noël. Faciles et rapides à préparer, légères et délicieusement parfumées aux noisettes, elle se dégustent lors des collations de … Lire la suite
Le boeuf miroton est un plat composé de boeuf bouilli, bouillon, chapelure, vin blanc, oignons, farine, vinaigre, tomates, beurre, persil, sel et poivre. Cité dès 1691 par François Massialot dans le Cuisinier roïal et bourgeois, le miroton correspondait alors à des tranches de veau, du lard, disposés sur une farce. En 1746, Menon présenta dans … Lire la suite
La pâte sablée aux spéculoos est une pâte composée de spéculoos, farine, beurre demi-sel, sucre en poudre et oeuf. Biscuits traditionnels à la cassonade (ou « vergeoise »), les spéculoos sont originaires du comté de Flandre et remontent au XVIIe siècle. En forme de saint Nicolas, de saint Martin ou d’autres personnages ou animaux, ils … Lire la suite
Les macarons aux épices de Noël sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre, blancs d’œuf, farine, miel et épices de Noël (cannelle, girofle, gingembre, muscade, badiane et cardamome). Originaires d’Alsace, ces macarons classiques aux épices font partie des bredeles de Noël alsaciennes. Ils trouvent leurs origines dans les couvents de la région, les sœurs … Lire la suite
Le cake aux spéculoos est un gâteau composé de spéculoos, farine, lait, beurre, sucre en poudre, oeufs, levure chimique et sel. Originaires des Flandres ou Pays-Bas espagnols spéculoos sont des biscuits à la cassonade (ou « vergeoise ») remontant au XVIIe siècle, originaires des Flandres ou Pays-Bas espagnols. Les navigateurs hollandais rapportaient d’Asie des épices … Lire la suite
Le gâteau sec des Deux-Sèvres est un gâteau composé de farine, beurre doux, sucre en poudre, oeufs, levure chimique et sel. Originaire de la Gâtine poitevine, située au centre du département des Deux-Sèvres, se prolongeant vers les monts et puys de Vendée et faisant partie autrefois du Bas-Poitou, ce gâteau gâtinais est proche du broyé … Lire la suite
La farcoullèle est un entremets composé de fromage blanc égoutté, farine, oeufs, sucre en poudre et citron. Originaire d’Eure (Normandie), ce flan traditionnel est réalisé avec du fromage blanc ou de la faisselle, produits normands reconnus au lait entier de vache normande. Son nom vient de « far » signifiant gâteau sacré en latin et « coullèle » variation … Lire la suite
La duchesse de Sarlat ou charlotte aux noix est un entremets composé de biscuits à la cuillère et d’une crème composée d’une crème aux noix à base de noix, beurre et sucre et d’une crème pâtissière à base de jaunes d’oeufs, farine, lait et vanille. Originaire de Sarlat (Dordogne), cet entremets délicieux met en valeur … Lire la suite
La brioche de Riom est une brioche composée de farine, sucre en poudre, sel, beurre doux, oeufs, levure de boulanger et lait. Remontant au XVIIIe siècle, cette brioche mousseline très fine originaire de Riom (Puy-de-Dôme) était autrefois réservée aux foyers aisés, car onéreuse. Elle était servie lors d’occasions festives ou de la réception d’invités de … Lire la suite
La croustade aux pommes gersoise est un gâteau feuilleté rond constitué d’un empilement de fines feuilles de pâte étirées et beurrées, garnies de fines lamelles de pommes macérées dans l’armagnac et recouvert d’un voile de volutes de pâte, croustillantes et caramélisées. Elle est parfois appelée pastis ou tourtière. Spécialité du Sud-Ouest (Gers, Landes,…), elle pourrait remonter à l’invasion … Lire la suite
