La brioche vosgienne de Noël aux fruits secs est une brioche composée de farine, beurre, sucre, sel, oeuf et levure de boulanger, garnie de fruits secs mis à macérer la veille dans un peu de liqueur (schnaps).
Originaire des Vosges ou d’Alsace, cette brioche garnie de fruits secs, aussi appelée « cugnu, »cul-nu », ramé, rameu ou cugneau, se prépare lors des fêtes de fin d’année. Autrefois, à l’occasion de la visite de la famille ou d’amis pour souhaiter une bonne nouvelle année, il était de coutume d’en offrir une part en remerciement. Dans certains pays, elle comportait une pièce de monnaie telle un louis d’or.
Facile à préparer, cette brioche garnie délicieuse se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 250 g de beurre mou |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 1/2 sachet de levure de boulanger |
| Garniture : |
| 350 g de fruits secs (abricots, figues, dattes, pruneaux, noix, amandes émincées, raisins secs…) |
| 2 verres de Schnaps, d’eau de vie ou de rhum |
| sucre vanillé |
| cannelle en poudre |
Préparation :
- La veille, couper les fruits secs en petits morceaux et mettre à macérer dans un bol avec l’alcool et un peu d’eau.
- Le jour même, mélanger dans un bol la farine, le beurre, l’œuf, le sucre et le sel puis la levure délayée dans un peu de lait tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir avec un linge propre et laisser lever 30 min dans un endroit chaud.
- Égoutter les fruits, étendre la pâte en carré, placer les fruits au centre de la pâte jusqu’à 5 cm des bords.
- Ajouter de la cannelle et du sucre vanillé.
- Rouler la pâte et replier les extrémités.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer au jaune d’œuf battu.
- Enfourner 30 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith