Les landimolles sont des crêpes assez épaisses et molles à base de farine, oeufs, lait, eau, beurre, calvados, vergeoise blonde, crème fraîche, pommes, saindoux, couenne de lard gras et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées andimolles, ratons, querpettes à Abbeville, kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu (ouest de la Picardie), ces crêpes se préparent et se … Lire la suite
Le soissoulet est un plat composé d’haricots de Soissons, collier de mouton, lard, saucisses fumées, saucisson à l’ail, oignon, saindoux ou beurre, farine, sauce tomate concentrée, ail, bouquet garni, sel et poivre. Cultivé depuis le XVIIIe siècle dans les vignobles axonais et champenois, les vignerons des environs de Soissons, Laon et Reims alternaient traditionnellement un … Lire la suite
Les croustillons picards sont des beignets composés de farine, fromage blanc, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique, œufs et sel. Ils sont aussi appelés « croustillons hollandais », car créés à l’origine au Moyen-Âge aux Pays-Bas. Appelés « oliebollen » aux Pays-Bas et « smoutebollen » en Belgique, ils se sont diffusés en France dans le Nord (Lille), en Picardie … Lire la suite
Les feuilletés fins aux pommes sont des pâtisseries composées de fonds de pâte feuilletée badigeonnées de gelée de pommes, garnies de tranches de pommes et saupoudrées de cannelle et de cassonade. En 1804, l’Avesnois et la Thiérache jouissaient d’une réputation importante en matière de pommes à cidre. Dans les années 1950, le Nord était le … Lire la suite
La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle composée de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. En Gascogne, on prépare des crespères, crêpes parfumées … Lire la suite
Les biscuits nic-nac ou nic nac sont de petits biscuits secs au bord dentelé, en forme de lettre ou de chiffre, surmontés d’une petite meringue blanche, rose ou jaune posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg (appelée iced gem). La base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy. Répandus dans le Nord de la France, en Belgique … Lire la suite
Un gâteau au champagne est un gâteau composé de farine, sucre, levure chimique, oeufs, vanille, sel et Champagne. Originaire de la région Champagne, ce gâteau, proche du « gâteau de Savoie », est parfumé au champagne. Dès le Moyen Âge, la Champagne a commencé à produire des vins clairs non effervescents, appelés aussi « nature ». Leur … Lire la suite
Le galuchon picard est un gâteau brioché composé de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel; garni de raisins secs. Originaire de Picardie, cette brioche aux raisins secs se fabrique depuis des temps anciens. Si la culture de la vigne a disparu dans cette région, de nombreux lieux portent le … Lire la suite
