La torche de marrons est un dessert individuel composé d‘une base de meringue, vermicelles de purée de marrons sucrée et crème fouettée. Originaire d’Italie, le dessert appelé Monto Blanco en italien est arrivé en France en 1620. Le fondateur d’Angelina, Antoine Rumpelmayer, proposa le Mont Blanc en format individuel à partir de 1903. En alsacien, … Lire la suite
Un millefeuille à la vanille est une pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière parfumée à la vanille; le dessus étant glacé avec du sucre glace ou du fondant. En 1651, François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, a proposé dans le Cuisinier … Lire la suite
Les rissoles de Coucy ou rissoles laonnoises (« rissoles ed Couchi » en picard) sont de petits chaussons de pâte feuilletée garni d’un hachis de viandes de porc et de veau, assaisonné d’ail, d’oignons ainsi que d’herbes aromatiques.Selon la légende, Enguerrand III, lors de la reconstruction du château de Coucy (Aisne) au XIIIe siècle, souhaita qu’un plat … Lire la suite
Les religieuses sont des pâtisseries composées de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre; le chou supérieur étant deux fois plus petit, car censé représenter la tête. Les choux sont recouverts de fondant généralement du même parfum que celui de la crème pâtissière et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. Inspirée de l’éclair, la religieuse … Lire la suite
Les pâtés antillais à la confiture sont de petits chaussons composés de pâte brisée et fourrés de confiture.Originaires des Antilles, les « pâtés » ou « patties » dans la Caraïbe anglophone sont des chaussons garnis salés ou sucrés à base de pâte brisée. Les pâtés sucrés ou à la confiture sont garnis de confiture de coco, … Lire la suite
Les chouquettes à la crème d’Arcachon sont des pâtisseries soufflées à base de pâte à choux, parsemées de sucre perlé et garnies de crème à la vanille. L’origine de la pâte de choux remonte au XVIe siècle. Elle aurait été inventée par un pâtissier italien nommé Popelini qui faisait partie de la suite de la … Lire la suite
Le ker-y-pom est une pâtisserie composée d’une pomme pelée, épépinée, tranchée et parfumée à la cannelle, placée sur un rond de pâte sablée et recouverte de pâte sablée. Le petit dôme de pâte sablée comporte généralement un carré de chocolat ou des pépites de chocolat. Spécialité de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), les termes bretons « ker-y-pom » signifient littéralement … Lire la suite
Les oreilles d’ours sont des pâtisseries en forme de disque composées de farine, sucre de canne, lait et oeuf; saupoudrées de sucre glace. Dans Le Languedoc, la Provence et le Rouergue, les oreillettes sont des pâtisseries de Mardi Gras et de Carnaval en longueur et de forme rectangulaire ou arrondie. Sous forme de crêpes, elles … Lire la suite
Les puits d’amour sont de petites pâtisseries composées de coupelles en pâte à choux garnies de crème Chiboust caramélisée sur le dessus. La création du puits d’amour est attribuée au cuisinier Vincent La Chapelle pour Madame de Pompadour, dont la version française paraît dans le Cuisinier moderne (1742), à base de pâte feuilletée, garnie de … Lire la suite
Les tartines russes sont de petites pâtisseries composées de deux rectangles de pâte à base de farine, sucre ou cassonade, beurre, poudre d’amandes et sel, entourant une couche de crème au beurre à la vanille. Spécialité pâtissière du Nord de la France et de Belgique, ces petits sandwichs sucrés composés de deux biscuits craquants à … Lire la suite
Les chouquettes sucrées sont des pâtisseries en pâte à choux composée d’oeufs, farine, lait, eau, beurre, sel et sucre en grains. Les chouquettes viennent du « popelin », gâteau fabriqué à partir d’une pâte desséchée sur le feu (« pâte à chaud ») par Popelini, pâtissier italien de la Renaissance. Ce dessert, très apprécié par la reine Catherine de … Lire la suite
Les feuilletés fins aux pommes sont des pâtisseries composées de fonds de pâte feuilletée badigeonnées de gelée de pommes, garnies de tranches de pommes et saupoudrées de cannelle et de cassonade. En 1804, l’Avesnois et la Thiérache jouissaient d’une réputation importante en matière de pommes à cidre. Dans les années 1950, le Nord était le … Lire la suite
