Le ker-y-pom est une pâtisserie composée d’une pomme pelée, épépinée, tranchée et parfumée à la cannelle, placée sur un rond de pâte sablée et recouverte de pâte sablée. Le petit dôme de pâte sablée comporte généralement un carré de chocolat ou des pépites de chocolat.
Spécialité de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), les termes bretons « ker-y-pom » signifient littéralement « une pomme dans sa maison » en français. La recette aurait été créée par la famille des propriétaires des Délices du Gouverneur à Saint-Malo, renommés aussi pour leurs Kouign-Amann.
Facile à préparer, ce dessert alliant la consistance sablée de la pâte et le fondant des pommes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 30 min (repos) |
| Portions : 4 personnes |
| Pâte sablée : |
| 175 g de farine, tout usage |
| 2 jaunes d’œuf |
| 120 g de beurre mou |
| 60 g de sucre de canne |
| 40 g de purée d’amandes (amandes torréfiées mixées en une consistance crémeuse) |
| 175 ml d’eau |
| 2 cuillères à soupe d’huile |
| Garniture : |
| 4 pommes |
| poudre de cannelle |
| sucre |
| Finition : |
| carrés de chocolat |
| rhum |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et faire un puits au centre.
- Y ajouter les 2 jaunes d’œufs, le beurre ramolli, le sucre en poudre, la purée d’amandes, l’eau et l’huile. Pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
- Diviser la pâte en 8 parts égales et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Éplucher, épépiner les pommes et trancher en fines lamelles tout en les maintenant solidaires.
- Étaler les boules de pâte sur du papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie en leur donnant une forme de disque.
- Découper éventuellement le contour avec un moule dentelé.
- Placer chaque pomme sur un rond de pâte.
- Saupoudrer de sucre et de poudre de cannelle.
- Couvrir chaque pomme avec un cercle de pâte en formant un dôme.
- Creuser un petit trou au sommet.
- Ajouter un carré de chocolat et verser un peu de rhum. Refermer.
- Dorer la pâte avec un jaune d’œuf battu.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 20 min.
- Sortir du four.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
