Le poulet basquaise est un plat basque composé de morceaux de poulet revenus dans une piperade de poivrons, tomates et ail et parfois piment d’Espelette. Il est souvent accompagné de riz blanc.
Originaire de la région du Pays Basque, son nom vient du terme basquaise, désignant tout ce qui est préparé à la manière basque, c’est-à-dire mijoté avec des poivrons, des tomates et souvent du piment d’Espelette.
Ce plat incarne la cuisine conviviale basque (txoto) simple, généreux, coloré. Il s’est développé dans les fermes de la région où les poivrons et tomates étaient abondants en été. Arrivés au XVIIe siècle d’Espagne, les poivrons et les tomates associés aux oeufs ont donnés naissance à la piperade basque. Ce plat convivial se prépare lors des fêtes de village, des repas de famille du dimanche, et surtout pendant les grandes célébrations estivales.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 morceaux de poulet |
| 700 g de poivrons verts et rouges |
| 3 oignons |
| 1 kg de tomates |
| 90 ml d’huile d’olive |
| 3 gousses d’ail |
| 250 ml de vin blanc |
| 1 bouquet garni |
| sel, poivre |
Préparation :
- Émincer puis hacher l’ail et l’oignon.
- Laver puis couper les tomates en morceaux.
- Couper les poivrons en lanières.
- Dans une marmite, faire chauffer 60 ml d’huile d’olive.
- Faire suer et dorer les oignons, l’ail et les poivrons en morceaux. Faire cuire durant 5 min.
- Ajouter les tomates en morceaux.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter durant 20 min.
- Dans une marmite, faire dorer dans l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés.
- Une fois dorés, ajouter aux tomates, oignons, poivrons et ail. Mettre le couvercle.
- Ajouter le bouquet garni et le vin blanc.
- Faire cuire durant 35 min.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky