La tarte basquaise au poulet est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, de morceaux de blancs de poulet et d’une garniture de tomates, poivrons, oignon, ail, huile d’olive, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte savoureuse aux blancs de poulet coupés en lanières associés à une piperade typique du Pays Basque … Lire la suite
Les glaces au yaourt à la cerise sont des glaces composées de cerises, yaourt grec, citron, miel et fécule de maïs. Avec près de 4 000 ha plantés et une récolte annuelle de 15 000 à 20 000 t, le Vaucluse est le premier producteur français de cerises. Les cerises sont récoltées de la mi-mai jusqu’à mi-juillet. La … Lire la suite
Le parfait au moka est un entremets glacé composé de crème fraîche liquide, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, eau, café et extrait de café. D’après le Larousse gastronomique (1938) de Prosper Montagné , le terme « parfait » a d’abord désigné un entremets glacé à base de crème au moka, créé par la maison Bourbonneux, à Paris, … Lire la suite
Le crumble de courgettes est un plat composé de courgettes, farine, beurre, parmesan râpé, farine d’amandes, basilic, sel et huile d’olive. Importées en Europe par les conquérants espagnols, les courges d’Amérique vont progressivement être acclimatées autour du bassin méditerranéen. Au XVIIIe siècle, les italiens ont l’idée de cueillir une « courge d’hiver » avant sa complète maturité … Lire la suite
La mayonnaise à l’huile d’olive est une mayonnaise composée de jaune d’oeuf, huile d’olive, olives noires de Nyons, moutarde, citron sel et poivre. L’olivier sauvage est présent depuis plus de 60 000 ans dans le bassin méditerranéen. Les Romains ont développé la culture de l’olivier, les méthodes de confiserie des olives et d’extraction de l’huile. … Lire la suite
Le gâteau salé au riz, courgettes et fromage est une gâteau composé d’oeuf, riz, cantal, courgettes, fromage de chèvre frais et sel. Originaire d’Auvergne, ce gâteau salé au riz, courgettes et fromage de chèvre et cantal vieux se déguste durant les repas en accompagnement ou en plat servi avec une salade verte. Niveau de difficulté … Lire la suite
Le far breton aux pommes traditionnel est un gâteau composé de pommes, lait ribot, farine, sucre en poudre, oeufs et beurre. Originaire du Pays Léonard, ancienne principauté de Basse-Bretagne, le far était à l’origine une bouillie de blé qui accompagnait la viande et les légumes à l’image du kig ha farz léonard. Au XIXe siècle, … Lire la suite
Les palets bretons aux amandes sont des biscuits composés de beurre demi-sel, farine, poudre d’amandes, sucre glace et jaunes d’oeufs. Originaires de Bretagne, à la forme ressemblant à celle des palets du jeu de palet, ces biscuits sablés parfumés aux amandes se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée. Niveau de … Lire la suite
La mousse au chocolat au coulis de fruits rouges est un entremets composé d’une mousse à base de chocolat, beurre et oeufs et d’un coulis de framboises et de fraises. Originaire du Sud-Ouest, terre de culture des fraises dans les vallées et des framboises dans les zones plus montagneuses, cette mousse au chocolat délicieuse se … Lire la suite
Les biscuits moelleux à la fraise sont des biscuits composés de fraises, farine, beurre, sucre en poudre, fécule de maïs, oeuf, levure chimique, citron et sucre glace. La fraise est cultivée dans le Lot-et-Garonne depuis au moins le XVe siècle, notamment dans la commanderie de Temple de Breuil en Agenais sous Louis XI et Charles … Lire la suite
Le poulet à la Clamart est un plat composé de poulet, petits pois, échalote, oignons grelots, beurre, huile, fond de volaille, crème fraîche, sel et poivre. Ce plat tire son nom de la ville de Clamart (Hauts-de-Seine), ville réputée au XIXe siècle pour sa production de petits pois, les »petits pois de Clamart » considérés comme particulièrement … Lire la suite
Les financiers aux fraises sont de petits gâteaux ovales ou rectangulaires composés de fraises, farine, poudre d’amande, blancs d’oeufs, beurre doux, sucre glace et miel liquide. La plus ancienne mention du financier remonte à 1865. Pierre Lacam dans Le Nouveau Pâtissier-Glacier mentionne la recette d’un « financier », gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé … Lire la suite
