Les carquignoles sont des biscuits composés d’amandes, oeufs, levure chimique, farine, sucre en poudre, citron, beurre, cannelle, sel, eau de fleur d’oranger et liqueur d’anis doux.
Appelés aussi carquiñoles (carquinyolis ou carquinyols en catalan), ces biscuits typiques de Catalogne et du sud de la France sont aussi répandus dans les îles Baléares, en Aragon et à Valence. En Andalousie, il existe des biscuits traditionnels préparés avec des amandes et des restes de gâteaux et d’autres friandises, appelée carquiñónes.
Ces biscuits catalans sont proches des cantuccini italiens et des rosegones valenciens.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 55 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g d’amandes crues non pelées |
| 2 œufs entiers + 1 jaune d’oeuf (dorure) |
| 1 sachet de levure chimique |
| 175 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 zeste râpé de citron |
| 1 cuillère à soupe de beurre |
| 2 cuillères à café de cannelle en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 filet de liqueur d’anis doux |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique.
- Faire une fontaine au centre. Y verser le sucre, le zeste râpé de citron, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, l’anisette et le sel. Mélanger.
- Ajouter les œufs battus. Bien pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les amandes et pétrir. Si la pâte colle trop, ajouter de la farine.
- Partager la pâte en deux. Former 2 pâtons de 3 m de large, 8 cm de long et 2 cm d’épaisseur.
- Aplatir légèrement. Recouvrir de papier sulfurisé. Mettre 30 min au réfrigérateur.
- Placer les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurrée.
- Badigeonner de jaune d’œuf mélangé 1 cuillère à soupe d’eau.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Sortir du four.
- Couper en biseau en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau sans dents.
- Espacer sur une plaque de cuisson et ré-enfourner 5 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortir du four, laisser refroidir sur la plaque.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin