Le soissoulet est un plat composé d’haricots de Soissons, collier de mouton, lard, saucisses fumées, saucisson à l’ail, oignon, saindoux ou beurre, farine, sauce tomate concentrée, ail, bouquet garni, sel et poivre. Cultivé depuis le XVIIIe siècle dans les vignobles axonais et champenois, les vignerons des environs de Soissons, Laon et Reims alternaient traditionnellement un … Lire la suite
Le bigalan picard est une tourte composée d’une pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, oignons, lardons fumés, crème fraîche, sel et poivre. Plat picard typique de la région du Ponthieu, ancien comté dont la capitale était Abbeville et la principale place-forte Montreuil (Pas-de-Calais), il est également connu sous le nom de bisteu, … Lire la suite
La tourte lorraine à la viande est une tourte à la viande de porc et de boeuf marinée dans un mélange de vin blanc, ail, oignon, échalotes, persil, laurier et d’une migaine d’oeufs, lait et crème fraîche. Il s’agit d’une variante de pâté lorrain. Originaire de Baccarat en Lorraine, il s’agit de la plus ancienne recette réputée être … Lire la suite
La tarte à la ratatouille est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée ou pâte à pizza et d’une garniture de ratatouille, crème fraîche, lardons, oeufs et herbes de Provence. Spécialité de la Provence et de l’ancien Comté de Nice, la ratatouille est proche de la bohémienne composée uniquement d’aubergines, de tomates et d’une … Lire la suite
La brandade de morue à la provençale est un plat composé de morue (cabillaud séché et salé), pommes de terre, lait, ail, laurier, thym, huile d’olive, jus de citron, chapelure, persil, sel et poivre. Au XVIIIe siècle, les pêcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord venaient s’approvisionner en sel dans la région de … Lire la suite
Les muffins aux tomates séchées et parmesan sont des muffins salés composés de tomates séchées, parmesan, farine, lait, oeufs, huile d’olive, levure chimique, basilic, sel et poivre. Originaires d’Amérique du Sud et introduites en Europe au XVIe siècle, les tomates sont séchées dans différentes régions méditerranéennes à des fins de conservation. A la saveur plus … Lire la suite
Le tian de légumes au chèvre est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, chèvre frais, basilic, oignons blancs, gousses d’ail, thym, sel, poivre et huile d’olive. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (dérivé de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne tout autant un plat de cuisson et de service large et peu profond en terre cuite vernissée et … Lire la suite
La salade camarguaise est une salade composée de riz, thon, anchois, tomates, concombre, poivron, olives noires, câpres, huile d’olive, vinaigre, mayonnaise et laitue. Région naturelle française située au bord de la mer Méditerranée, dans les départements du Gard et des Bouches-du-Rhône, et formée par le delta du Rhône, la culture du riz remonte au XIIIe … Lire la suite
Les boulettes de boeuf à la provençale sont des boulettes composées de viande hachée de boeuf, oeuf, parmesan, champignons de Paris, cébettes et basilic, cuits dans une sauce provençale à base de tomates, huile d’olive, ail, oignon, origan et basilic. Faciles à préparer, ces boulettes à la provençale se dégustent lors des repas accompagnées de … Lire la suite
Le crespeou est un gâteau d’omelettes d’herbes et de légumes, constitué de trois ou quatre couches de différentes couleurs superposées, accompagné ou non d’un coulis de tomate. La tomate donne la couleur rouge, la carotte la couleur orange, les feuilles d’épinard ou de blette la couleur verte, l’e’olive la couleur noire. Les poivrons permettent de … Lire la suite
La tarte provençale aux courgettes, tomates et au thon est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de courgettes, thon, tomates et d’un appareil à base d’oeufs, crème fraîche, gruyère râpé, thym, sel et poivre. Facile à préparer, cette tarte savoureuse à la provençale se déguste chaude ou froide en entrée ou en plat … Lire la suite
La ratatouille provençale est un plat mijoté de légumes provençaux méditerranéens (poivrons, courgettes, aubergines, oignons et tomates), olives noires, huile d’olive, ail et herbes aromatiques. Généralement les légumes sont cuits ensemble ou revenus ou frits un par un.Le terme « ratatouille » viendrait de l’association de deux mots : « rata », mélange de légumes, pain et viande et … Lire la suite
