La blanquette de poule est un plat composée de morceaux de poule cuits dans un bouillon avec des légumes puis une sauce suprême, servis avec du riz. Spécialité du Berry, ce plat est généralement préparé avec une poule Noire du Berry, issue d’un croisement vers 1912 entre une poule noire locale et des coqs Brahma … Lire la suite
La croûte savoyarde est un plat composé de tranches de pain de campagne rassis trempées dans du vin blanc auxquelles on ajoute du fromage (abondance, beaufort ou comté), de la poitrine fumée ou du jambon et parfois un œuf. Originaire de Savoie, ce plat rustique montagnard nécessitant peu d’ingrédients se déguste lors des repas accompagné … Lire la suite
La garbure gersoise est une potée composée de chou, haricots blancs, pommes de terre, poireau, céleri, oignons, navets, carottes et de cuisses de canard et des tranches de poitrine fumée. Originaire de Gascogne, la garbure, potée au chou, comportant des morceaux de légumes et de viande était autrefois le plat quotidien des paysans gascons à … Lire la suite
La tourte alsacienne à la viande est une tourte composée de deux pâtes brisées, garnie de boeuf, viande hachée, oignons, laurier, poivre, persil, sel et Riesling. Originaire d’Alsace, cette tourte savoureuse garnie de viande de boeuf marinée au Riesling et de viande hachée, différente de la tourte de la vallée de Munster servie dans les … Lire la suite
Les beignets râpés sont des galettes composées de pommes de terre, oignon, œufs, farine, persil, sel et poivre. Autrefois, ces râpés étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs. Plat campagnard et montagnard des Hautes-Vosges, ces galettes sont aussi appelées bognettes, bougnettes, râpins, râpés de pommes de terre ou … Lire la suite
Le pâté aux truches est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée en fermant une garniture de pommes de terre (précuites dans du lait), oignons, persil, crème fraîche, muscade, sel et poivre. Originaire du Berry, cette tourte aux pommes de terre est appelée pâté aux truches ou aux tartoufles (signifiant « pommes … Lire la suite
Le picoussel (Picoücèl, picaoussel ou Picaucèl) est un pâté cuit au four dans une terrine composée de farine, lait, oeufs, lard, jambon ou viande de porc, beurre, pruneaux, oignon, persil, feuilles de blette, sel et poivre. Plat traditionnel d’Aveyron (Rouergue), Lozère et Cantal, il s’agissait à l’origine d’une grosse crêpe réalisée par les paysans avec … Lire la suite
Les tartes aux pommes de terre et au fromage sont de petites tartes constituées d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, fromage, huile d’olive, ail, sel et poivre. Spécialité du village de Lévie en Corse-du-Sud, capitale de l’Alta Rocca, les sciacci di patati (tarte aux pommes de terre) constituent un plat … Lire la suite
La poule verte est un farci composé de chou, échine de porc, ail oignon, persil, mie de pain et oeuf.Originaire des Deux-Sèvres et de Charente-Maritime, il est aussi appelé pâté d’herbes au nord-est de Charente-Maritime ou far en Vendée. Il est généralement connu sous le nome de farci (poitevin-saintongeais) en Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et … Lire la suite
La carbonade flamande traditionnelle est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec des oignons, du lard fumé, du beurre, du pain d’épices, de la bière brune, de la moutarde, de la cassonade, de l’huile de pépin de raisins, un bouquet garni et du sel.Spécialité de Flandre (française et belge), le terme … Lire la suite
Le saucisson brioché ou saucisson en brioche est une plat composé de saucisson chaud lyonnais cuit à l’étouffée au four dans une pâte à brioche moelleuse dorée, et servi en tranches. Au XVIIe siècle, les canuts, ouvriers de l’industrie textile lyonnaise, qui avaient besoin d’un repas copieux et consistant pour leurs longues journées de travail, eurent … Lire la suite
La tarte à l’oignon alsacienne est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, oeuf, sel et eau et d’une garniture d’oignons, lard fumé, beurre, farine, lait, crème fraîche, oeufs, muscade, sel et poivre. Originaire d’Alsace, cette tarte aux oignons traditionnelle, appelée zwiebelkuche en alsacien, se distingue de la tarte flambée, … Lire la suite
