La poichichade est une préparation composée de pois chiches, ail, huile d’olive, citron, cumin, paprika, laurier, thym, sel et poivre. Originaire du sud de la France, cette purée de pois chiches aussi appelée céserade (terme dérivé de ceze ou « pois chiche » en occitan) découle de la culture ancestrale du pois chiche, présente depuis le Moyen … Lire la suite
La mayonnaise est une sauce froide à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de vinaigre, ou de jus de citron. Même si le procédé d’émulsion au jaune d’œuf est connu de longue date des pharmaciens pour préparer pommades et onguents, la sauce mayonnaise tiendrait son origine de la rémoulade ancienne à base d’huile, vinaigre, sel, herbes, câpres ou anchois et de … Lire la suite
Le pesto de courgettes, noix et basilic est une préparation composée de courgettes, cerneaux de noix, basilic, ail, parmesan, huile d’olive et sel. Remontant au XIXe siècle et dérivée de sauces pilées plus anciennes comme l’agliata, la première recette de pesto à base d’ail, basilic et noix a été diffusée en Ligurie et dans le … Lire la suite
Les gaufres au parmesan sont des gaufres composées d’oeufs, eau, huile, levure chimique, farine, lait, parmesan râpé et sel, cuites entre deux plaques métalliques, ornées de motifs qui s’impriment dans la pâte et lui donnent sa forme caractéristique. Elle se retrouvent dans le Nord de la France, la Belgique et les pays-Bas et seraient d’origine brabançonne. … Lire la suite
La moutarde de Dijon est une préparation à base de graines de moutarde, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc et gros sel. La tradition de la moutarde à Dijon remonterait au XIIIe siècle. À partir de 1390, la fabrication de la moutarde y devint réglementée. Le nom de la plante proviendrait de la devise … Lire la suite
Le beurre demi-sel est une préparation laitière à base de crème fraiche ayant au moins 35% de matières grasses et de sel. Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Lorsque ce taux est supérieur à 3 %, on parle de beurre salé. Exempté de la taxe sur le sel (la gabelle), la … Lire la suite
Le beurre demi-sel maison se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et de la fleur de sel. Que le salage soit fait au sel fin ou aux cristaux de sel pour apporter du croquant, le beurre salé est indissociable de la Bretagne où il se dit « amann ». … Lire la suite
