Les farces dures ou farcidures sont des boules à base de pomme de terres de la grosseur d’un poing composées de 2/3 de pommes de terre crues râpées et de 1/3 de purée de pommes de terre, cuites à l’eau. Les plus riches comportent à l’intérieur une petite boule de chair à saucisse ou un … Lire la suite
Les pommes soufflées sont des pommes de terre, coupées en tranches fines, frites deux fois dans l’huile pour les faire gonfler. Elles sont servies en accompagnement de plats de viande ou de poisson. La création des pommes soufflées remonte à la moitié du XIXe siècle. Le 24 août 1837, lors de la « pré-inauguration» de la ligne de Paris à Saint-Germain-en-Laye … Lire la suite
Les râpés vosgiens de pommes de terre sont un plat composé de pommes de terre, oignons, œufs, farine, gruyère râpé, persil, sel et poivre. Autrefois, les râpés vosgiens étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs, le goût de pommes de terre grillées étant plus marqué en bouche et … Lire la suite
Les galettes salées aux pommes de terre de Pontivy sont des galettes composées de pommes de terre, farine de sarrasin, eau et sel. Du fait de leurs origines celtiques, les Bretons associaient les crêpes et les galettes au soleil, à la source de la vie. Dans l’est de la Bretagne, elles sont composées de farine … Lire la suite
La patanade est une préparation de pommes de terre composée de lait entier, farine et pommes de terre. Originaire du pays de Sault (Aude), la patanade est réalisée à partir de pommes de terre Mona Lisa, Marabel, Anaïs, Altesse ou Beauvais, cultivées entre 800 et 1000 m d’altitude sur les contreforts des Pyrénées audoises depuis … Lire la suite
Les criques ardéchoises de pommes de terre sont des galettes composées de pommes de terre, ail, huile d’olive, farine, sel, poivre et persil; revenues à la poêle. Spécialité d’Ardèche (Bas et Haut Vivarais) et de Drôme, préparées dans les campagnes, elles étaient constituées de façon simple de pommes de terre réduites en purée mélangées à … Lire la suite
Le millas salé est un mets à composé de farine de maïs, graisse de canard ou beurre, fromage râpé, eau et sel. Bouillie salée à l’origine, il peut être aussi sucré et a la forme d’une galette ou d’une crêpe épaisse. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, proche de la polenta, cette recette simple … Lire la suite
